ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ОРШАНСКИЙ ЗОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ
211391, Витебская область,
г. Орша, ул. Льва Толстого, 14

Тел. +375 216 54-28-60
Тел./факс +375 216 53-36-83
E-mail: orgtsge@vitebsk.by

Все о соли. Опасность для организма. Факты и цифры. (Исследование STEPS -2016)

Все о соли. Опасность для организма. Факты и цифры. (Исследование STEPS -2016) Дата публикации: 25.03.2020

Есть продукт, без которого нельзя приготовить ни одного блюда. Казалось бы, что интересного можно сказать о такой банальной вещи как соль. Да, пачка соли найдется в каждом доме, её обязательно ставят на стол в любом приличном кафе или ресторане, и продаётся она практически в любом продовольственном магазине буквально за копейки. Верно. А почему? Потому что эта вещь, представьте себе, имеет огромное значение. О ней упоминается во всех писаниях древней истории. В старые времена соли приписывали магические свойства. Ее считали защитницей от сглаза. Тысячелетиями она была дефицитом, а значит, она приносила прибыль. Из-за соли много раз возникали кровопролитные войны. И сейчас соль ценят очень высоко. Без неё не может прожить человек.

Бытует мнение, что со времен обмена соли на другие продукты зародилась торговля. В это же время началась, и не прекращается, по сей день разработка месторождений по добыче соли. За соль платили золотом. Раньше этот продукт был дорогим, а сейчас считается самым дешевым на планете. Редкость соли была обусловлена тем, что ее добыча возможна при глубоком бурении почвы. То есть при современном, высокотехнологичном методе.

Соль – единственное минеральное вещество, которое мы с вами едим в чистом виде, и которое ничем нельзя заменить. Соль, известная даже школьникам как хлорид натрия (NaCl, состоит на 40 % из натрия и на 60 % —  из хлора), выполняет важнейшие функции в организме. Натрий — ключевой электролит нашей внутренней среды. Он связывает воду и поддерживает правильный баланс внутриклеточных и межклеточных жидкостей. Эта электрически заряженная молекула наряду с калием регулирует ионно-обменные процессы в клетках. Хлор отвечает за выработку соляной кислоты – одного из основных компонентов желудочного сока, необходимого для переваривания и усвоения пищи. Ионы хлора также участвуют в регуляторных процессах клетки, а недостаточное количество этого элемента может привести к развитию нервно-мышечных заболеваний. Самый главный орган – сердце – пострадает без NaCl. Исследования, проведенные учеными в США, Великобритании и Германии, доказали, что нехватка соли вредна для сердца и сосудов.

Польза и вред соли для организма.

Соль регулирует и поддерживает в пределах нормы водный баланс, натрий-калиевый ионный обмен; избавляет от спазмов гладкой мускулатуры; снабжает организм макро- и микроэлементами, в частности натрием; успокаивает нервную систему; способствует синтезу соляной кислоты; тормозит гнилостные процессы в ЖКТ (за счет антисептических свойств), замечательно справляется с отравлениями, комплексно влияет на пищеварительную систему, что повышает жизненный тонус; ускоряет метаболизм и заживление ран; способствует формированию клеточных оболочек, образованию эритроцитов, предупреждает инфекции; восстанавливает и поддерживает гормональный и липидный обмен, функцию половых желез; улучшает состояние кожных покров, ногтей, волос, участвует в борьбе организма с радиацией и другими вредными излучениями. Соль выступает противоаллергическим, дезинфекционным, антисептическим агентом.

Известно, что при недостаточном поступлении соли с пищей (гипонатриемия) в организм (менее 0,5 г в сутки) наблюдаются потеря аппетита, вкуса пищи, желудочные спазмы, тошнота, рвота, повышенный метеоризм, снижение артериального давления, повышенная утомляемость, сонливость и апатия, головокружение, мышечная слабость вплоть до появления судорог, ухудшение памяти и снижение иммунитета, ухудшение состояния кожи и волос, уменьшение выделения мочи;  потеря веса; мышечная слабость; частые инфекционные заболевания снижение артериального давления. Последствия: депрессия; ухудшение переваривания пищи; уменьшение объема плазмы крови; вымывание соли из костей; усиленное накопление вредных азотистых соединений, подрывающих здоровье; нарушение работы вестибулярного аппарата. Вот к примеру: почему нас в стрессовой ситуации тоже тянет на соленое? Кортизол, гормон стресса, помогает контролировать кровяное давление и обуславливает ответную реакцию организма на стрессовые ситуации. Существует обратная зависимость между количеством натрия и кортизола в организме – чем больше натрия, тем меньше будет вырабатываться этого гормона в стрессовых ситуациях. Именно поэтому в напряженный, стрессовый период возникает тяга к соли и соленым продуктам. Таким образом, организм пытается снизить выработку кортизола.

Для наших предков соль была на вес золота – ей поклонялись, берегли. В Салернском кодексе здоровья, написанном в XIV веке философом и опытным врачем Салернской врачебной школы (первой медицинской школы в Западной Европе) Арнольдом из Виллановы, были указаны следующие рекомендации для потребления соли: «Надо солонку поставить пред теми, кто трапезой занят. С ядом справляется соль, а невкусное делает вкусным. Ведь непригодна еда, что без соли на стол подается. Соль, коль не в меру она, угнетает и зренье, и семя, и порождает чесотку, и зуд иль озноб причиняет».

Эти советы актуальны также сегодня. Мера важна и в XXI веке, однако в те времена люди меньше употребляли солений, не было фастфудов, соевого соуса. Всемирная Организация Здравоохранения настаивает, что идеально употреблять не более 6 грамм поваренной соли в сутки. При чрезмерном употреблении его (10-15 гр.) польза обращается во вред. В таком случае выражение «соль – белый яд» полностью оправдано, поскольку гипернатриемия может убить человека в прямом смысле слова, 1 грамм на 1 кг веса – смертельно опасно. Данный способ был «опробован» в древнем Китае: он служил ритуальным самоубийством среди знати, поскольку соль в те времена была очень дорогим удовольствием. Хлористый натрий превращается в яд для организма в случае переизбытка соли в ежедневном рационе. Провоцирует нарушение водного баланса, задержку жидкости и, как следствие, отеки — как видимые, так и скрытые, осложняющие работу внутренних органов. Повышает кровяное давление, что может привести к инфаркту, инсульту и прочим сердечно-сосудистым заболеваниям. А также остеопорозу, глаукоме, катаракте, ожирению и даже раку желудка. Нарушает баланс микроэлементов. Избыток натрия снижает содержание в организме калия, кальция, магния, фосфора, железа. А это увеличивает нагрузку на сердце, почки, может привести к самым разным болезням.

Следствие избытка соли в организме — отеки лица, ног, снижение работы почек, их перегрузка, повышение артериального давления, повышение внутричерепного и внутриглазного давления, повышенная возбудимость нервной системы, жажда, частое мочеиспускание, повышенная потливость.

По результатам исследование STEPS, соль является одним из факторов риска, который оказывает влияние на развитие неинфекционных заболеваний (НИЗ) таких как. Впервые широкомасштабное исследование STEPS, проживающих во всех регионах республики.

В процессе исследования STEPS, которое осуществлялось в Беларуси в 2016-2017 годах на национальном уровне и охватило около 6 тыс. белорусов в возрасте от 18 до 69 лет, определялась распространенность основных поведенческих и биологических факторов риска неинфекционных заболеваний (НИЗ) среди взрослого населения, таких как употребление табака и алкоголя, гиподинамия, нездоровое питание, избыточный вес и ожирение, повышенное артериальное давление, повышенное содержание глюкозы и липидов в крови, а также средний популяционный уровень потребления соли и протеинов. А НИЗ (сердечно-сосудистые заболевания, рак, сахарный диабет, патология органов дыхания) являются ведущей причиной преждевременной смертности в Беларуси, обусловливая 89 % от общего числа случаев смерти. Они не только определяют уровень заболеваемости, инвалидности и смертности населения республики, но и играют определяющую роль в снижении продолжительности жизни населения. Так, в ходе исследования было установлено, что среднее потребление соли в день у мужчин составило 12г, у женщин – 9 г, обоих полов — 10,6г. Данные исследования легли в основу государственной программы «Здоровье народа и демографическая безопасность Республики Беларусь» на 2016 – 2020гг.,  одним из целевых показателей подпрограмм которой предусматривается в том числе: уменьшение потребления поваренной соли в сутки до 5 граммов. Поэтому главное требование к приему в пищу соли – умеренность. Нельзя забывать, что мы употребляем соль не лишь в чистом виде, но и в уже приготовленных блюдах, солениях, готовых рыбных и мясных продуктах и т.д. (полуфабрикаты, соусы, консервы, овощи, конфеты, газированные напитки, печенье, шоколад, сыры, колбаса, селедка, хлеб).

Область применения соли очень широка. Свойства соли позволяют использовать её в медицине, быт, косметологии и даже в творчестве.

Соль спасает продукты от гниения. Очень широко люди используют соль при консервировании и солении пищевых продуктов. Дело в том, что соль имеет уникальное свойство – убивать бактерии и микробы, которые вызывают гниение и порчу продуктов. На этом же свойстве основано производство мясных и рыбных консервов. Соль может быть использована по хозяйству в любом уголке нашего дома. В кулинарии соль используют при приготовлении практически всех блюд, как одну из важнейших приправ. Она обладает характерным вкусом, что дает легкое определение ее избытка или недостатка в том или ином блюде. Недосоленная еда кажется пресной, а пересоленную вообще невозможно употреблять.

Соль может быть использована как моющее средство. Она может помочь вам при стирке, устранить неприятные запахи и засоры в трубах и многое, многое другое. Соль не только универсальна и проста в использовании, но еще и недорогая, и экологически чистая.

При простудных заболеваниях уха, горла, носоглотки соль используется для лечебных растворов, грелок, для приготовления растирающих составов, так как соль состоит из минеральных кристалликов, с помощью которых можно, например, прочистить заложенный нос или снять налет с воспаленного горла и т. д.

В косметологии соль используют как продукт для поддержания красоты для получения скрабов, пилингов, ванночек, антицеллюлитных средств, компрессов и масок. Ее добавляют в кремы, гели, шампуни, скрабы. Хлорид натрия благоприятно воздействует на ногти, кожу, волосы.             

Соль классифицируют по способу помола (крупная, средняя, мелкая), чистоте (высший, первый, второй сорт). Сегодня существует множество разновидностей соли, которая отличается по цвету, вкусу, химическому составу, степени помола и очистки: йодированная, экстра, каменная, черная, розовая гималайская, поваренная, морская, диетическая. Какой же из них отдать предпочтение? Предпочтение у каждого свое. В основном мы употребляем в пищу поваренную соль. Наибольшую ценность для организма человека предоставляет морская соль. Это природный источник макро- и микроэлементов (кальция, брома, магния, йода, цинка, железа, кремния), эликсир здоровья, долгих лет жизни и молодости. Соль, добываемая из морских глубин, обладает уникальными качествами, силой природной энергии, которая наполняет организм человека гармонией и здоровьем.

Людям, предрасположенным к систематическому пересаливанию пищи, рекомендуется ограничить потребление специи за счет следующих вкусовых добавок: лимонного сока, розмарина, паприки, кинзы, чеснока, базилика, перца. Сейчас получила широкое распространение соль с низким содержанием натрия – половина натрия и половина калия.

Для здоровых людей, которые хотят жить в ладу с почками и сердцем, можно рекомендовать держаться подальше от «соленой шестерки»: хлеба, булочек, колбас и вяленого мяса, бургеров (особенно из фастфуда), пиццы, консервов и полуфабрикатов. В них переизбыток соли. Перед употреблением консервированных овощей (кукуруза, фасоль) их нужно несколько раз промыть, что уменьшит содержание соли почти вдвое. Важно читать этикетки. Это поможет выбрать продукты со сниженным содержанием натрия. Ведь некоторые несоленые на вкус продукты могут содержать большое количество соли. 

Чтобы привыкнуть употреблять меньше соли, нужно от 6 до 8 недель. Перетерпев этот промежуток, человек привыкнет. И еда, которая была любимой, покажется  чрезмерно соленой.

В процессе выбора продукта обратите внимание на информацию на этикетке: сорт (высший, первый, второй), размер помола (мелкий, средний, крупный), наименование (обычная, йодированная), метод производства (осадочная, выварочная). Соль должна быть сухой (не слипшейся в кусок камня), с актуальным сроком годности. Хранить в прохладном месте, в плотно закрытой таре, без доступа влаги. Йодированную соль нельзя оставлять на свету, иначе это приведет к потере летучего элемента. Такой продукт хранят в темном месте

Не стоит отказываться от соли полностью, найдите для себя «золотую середину» и будьте здоровы!

Заместитель главного врача                                              О.П.Григоржевская