Сальмонеллез и меры профилактики

Спектр возбудителей, вызывающих  острые кишечные инфекции, с каждым годом увеличивается за счет новых бактерий и вирусов, но группа болезнетворных микроорганизмов, объединенных названием «сальмонеллы» (по имени впервые их описавшего американского исследователя  Сальмона Д.Е.), в последние 20 лет продолжает сохранять одно из ведущих мест — как во всем мире, так и в нашей стране.

В Орше и Оршанском районе за 2019 год было зарегистрировано 144 случая заболевания острой формой сальмонеллеза, у 45 человек выявлен сальмонеллез в форме носительства. В микробиологической лаборатории Оршанского зонального ЦГЭ осуществляется идентификация и серопитирование всех выделенных культур. В микробном пейзаже сальмонелл наибольший удельный вес приходится на  Salmonella enteritidis (79%) и  Salmonella typhimurium (18%).

Сальмонеллез — острое инфекционное заболевание человека и животных, вызываемое микроорганизмами рода сальмонелл и  характеризующееся многообразием клинических проявлений, от бессимптомного носительства до тяжелых  форм с преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта.

Источниками   сальмонеллеза являются    крупный и мелкий рогатый скот,  лошади,  свиньи,  домашние и дикие  птицы (куры, индейки, гуси, утки).  Больные люди  или бактерионосители, переболевшие  этой инфекцией также могут быть  источником инфекции. Заболевание встречается  как у детей, так и у взрослых.

Путь передачи инфекции – пищевой,  факторами передачи   в основном   являются блюда из мяса,  птицы  и яиц, приготовленные без достаточной   термической обработки. Возможен  контактно- бытовой путь передачи через  предметы  внешней среды, инфицированные сальмонеллами.

 Сальмонеллы обладают достаточно высокой степенью устойчивости к действию факторов внешней среды. Они долго остаются жизнеспособными при низких температурах и даже могут размножаться в условиях бытового холодильника. В замороженном мясе они   сохраняются  до 13 месяцев, в яйцах — до 1 года, в колбасе и колбасных изделиях — в течение 6—13 дней. В почве, помете и фекалиях сохраняются несколько лет. Вместе с тем отсутствие спорообразования делает их неустойчивыми к высоким температурам — кипячение убивает сальмонеллы  мгновенно, а при температуре 60°С они погибают через 1—3 минуты. Поэтому строгое соблюдение правил кулинарной обработки гарантирует отсутствие сальмонелл в пище.

Благоприятной средой  для размножения сальмонелл является студень, мясные начинки для блинчиков и пирожков, изделия из субпродуктов. Часто заболевание  возникает  при  употреблении в пищу яиц сырых и всмятку, яичницы-глазуньи, полусырых бифштексов, длительно хранившихся  кондитерских изделий, салатов и  паштетов.  Возможна передача  инфекции  также через молоко и молочные  продукты. При комнатной температуре микробы хорошо размножаются в пищевых продуктах, особенно мясных и молочных, при этом внешний вид и вкус пищи не меняется.

Соблюдая ниже перечисленные меры профилактики, Вы убережете себя и своих близких от  заболевания  сальмонеллезом:

• при транспортировке и хранении продуктов используйте чистую упаковку (полиэтилен, контейнеры для пищевых продуктов и т.п.);
•  блюда из мяса, птицы  и  яиц    подвергайте  достаточной термической обработке,  яйца варите  вкрутую не менее 10 минут, а любителям глазуньи – прожаривайте  с двух сторон,
• откажитесь  от кремов и блюд (гоголь-моголь и др.), где используются яйца без предварительной термической обработки;
• не приобретайте продукты у случайных лиц и в местах, не предназначенных для торговли;
• для обработки сырых мясных продуктов, птицы, рыбы выделите отдельные разделочную доску и нож, не используйте этот инвентарь для нарезки продуктов, которые не подвергаются термической обработке;
• соблюдайте сроки реализации и температурный режим при хранении продуктов;
• покупайте свежие и качественные продукты;
• не запасайтесь скоропортящимися продуктами впрок;
• соблюдайте  правила личной гигиены, мойте  руки с мылом после возвращения домой с улицы, перед едой и после посещения туалета.

        Помните, что любое заболевание легче предупредить, чем лечить.

При возникновении в семье больного с симптомами  острой кишечной инфекции  необходимо изолировать его от остальных  членов семьи, выделить  отдельную посуду, полотенце и вызвать врача.

Врач-бактериолог (заведующий) МБЛ                              А.Б. Соколовская