ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ОРШАНСКИЙ ЗОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ
211391, Витебская область,
г. Орша, ул. Льва Толстого, 14

Тел. +375 216 54-28-60
Тел./факс +375 216 53-36-83
E-mail: orgtsge@vitebsk.by

Роль морепродуктов в нашем питании.

Роль морепродуктов в нашем питании. Дата публикации: 02.06.2021

Еще совсем недавно мы и представить не могли, что в нашем повседневном питании  появятся  блюда  из  морепродуктов.  Последнее  время морские деликатесы стали занимать в рационе человека не последнее место. Вряд ли можно найти семью, которая бы не знала о пользе морепродуктов и не использовала  их в своем рационе.

            А вот в чем  заключается  польза  морепродуктов ?

К морепродуктам относятся холоднокровные позвоночные или рыбы, холоднокровные безпозвоночные  — кальмары, омары, устрицы, мидии,          крабы, креветки  и  т.д., а  также морские водоросли.    Морские  растения  и  животные,  находящиеся  в  богатой  минеральными  веществами   и витаминами  среде, создают за счет этого запасы  этих  веществ  в  своем теле, трансформируют  их  в  органические  соединения,  которые необходимы  водным  обитателям  для  восполнения  минеральной  недостаточности  и  лечения  различных  заболеваний.  Так  какие  же  полезные  вещества  содержатся  в  морепродуктах?  Во-первых, это  белки,  которые  представляют  собой  большие молекулы,  состоящие  преимущественно  из  аминокислот.  В  нашем  пищеварительном тракте  энзимы  расщепляют  белки  так,  чтобы  выделить  аминокислоты  и  превратить их, в свою очередь, в  белки,  которые  будут  использоваться  нашим   организмом  для роста  и  поддержания  жизнедеятельности. Существует  девять  типов  аминокислот, которые  наш  организм  неспособен  производить  сам  и   которые  мы  должны  получать с пищей.  Их  называют  незаменимыми  аминокислотами. Морепродукты  содержат  все  девять  незаменимых  аминокислот,   и  благодаря  этому  морепродукты  можно   назвать самым  удачным  выбором  для   восполнения   запасов  белка  в  человеческом  организме. К тому же, белки, содержащиеся в морепродуктах, легко  усваиваются  организмом. Они гораздо  быстрее  расщепляются  и  всасываются  в  пищеварительном  тракте, чем  белки, содержащиеся  в  мясных  продуктах  и  птице.   Во-вторых, морепродукты  богаты витаминами  и  минеральными  веществами.  Витамины А и D  содержатся  в  печени  рыб, мясо  рыб  является  великолепным  источником  витаминов  группы В, особенно  ниацина (никотиновой кислоты), витаминов В12 и В6, тиамина (витамина В1). Морепродукты являются  прекрасным  источником  многих   важных   для  нашего  организма   минералов  и  одним  из  основных  источников  кальция. Также в  них содержится  цинк

 (устрицы  и  ракообразные),  железо (устрицы, сайда, креветки),  медь (устрицы, крабы, лобстер ), калий (мидии,  морской  гребешок, моллюски ), йод, фосфор, селен, которые  содержатся  практически  во  всех  видах  морепродуктов. В-третьих, уровень содержания  холестерина  в  морепродуктах  крайне  низок. Такие моллюски  как  мидии, устрицы и морские гребешки  содержат  большое  количество  не холестериновых  стеринов, которые подавляют  всасывание  холестерина, который  был  съеден  с продуктами  в  тот  же  прием пищи. В-четвертых, в  рыбе содержатся  омега-3 жирные  кислоты. Человеческий  организм  способен  синтезировать только  насыщенные  и  омега-9 жирные кислоты, а значит, единственный  путь  поступления  омега-3  жирных кислот  в  наш организм – с  пищей. Люди  старшего  поколения  хорошо  помнят  из  своего  детства, как  их  заставляли  ежедневно  пить  невкусный,  но очень  полезный  рыбий  жир. В 30-х  годах ХХ  века было  установлено,  что  омега -3 жирные  кислоты  необходимы  для  нормального  роста  и развития  детей, о  других  свойствах  еще  не  знали, но из  жизненного  опыта  могли  заметить, что  рыбий  жир    способствует  долгожительству,  и  потому  его  назначали и  пожилым  людям. Дальнейшие  экспериментальные  и  клинические  исследования  подтвердили  антиатерогенный  эффект  омега -3  жирных  кислот. Установлено, что  они  уменьшают  содержание  в  крови  атерогенных  липопротеинов  и  оказывают  кардиозащитное  и  антиаритмическое действие. В  последнее   время  проведены  исследования, показывающие  иммунозащитное  действие  и  способность  блокировать  рост  опухолей.    Ученые   утверждают,  что  употребление  рыбы  является  отличной  профилактикой   стресса. Оказалось  ,морепродукты  особенно  полезны  для  людей  с  меланхоличным  типом  темперамента,  поскольку  помогают  избавиться  от  депрессивного  состояния.  Основным  пищевым  источником  омега -3  жирных  кислот  являются  морские  животные,  жирные  и  полужирные  сорта  холодно кровных  рыб ( лосось,  макрель,  сельдь,  сардины,  скумбрия,  форель, тунец  и  др.) и  рыбий  жир. Особенно  предпочтительны  морепродукты  северных  морей,  т.к. их  жир  обладает  высокой  текучестью,  не  замерзает  при  низких  температурах,  и  очень  богат  омега -3-жирными  кислотами.

Таким  образом,  свежие  и  качественные  морепродукты  очень  богаты  белком,  являются  отличным  источником  минералов  и  некоторых  витаминов,  и   в  то же  время,  низкокалорийны  и  содержат  мало  холестерина, что  делает морепродукты  одними  из  наиболее  хорошо   сбалансированных  продуктов  питания. Но  диетологи  не  советуют  злоупотреблять  морепродуктами,  и  рекомендуют  включать  их  в  свой  рацион  не  чаще  двух  раз  в  неделю.

Стремитесь  к  здоровому  образу  жизни,  цените  правильное  питание  и  будьте  здоровы!

Статью подготовила:   
Врач-лаборант (заведующий лабораторией) ЛФФ  Оршанского зонального ЦГЭ                                              И.С.Батюкова