ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ОРШАНСКИЙ ЗОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ
211391, Витебская область,
г. Орша, ул. Льва Толстого, 14

Тел. +375 216 54-28-60
Тел./факс +375 216 53-36-83
E-mail: orgtsge@vitebsk.by

Профилактика ботулизма.

Дата публикации: 07.04.2019

У каждой хозяйки дома хранятся закупоренные банки овощей, фруктов, ягод, грибов собственного приготовления. Однако надо помнить о том, что овощные, рыбные, мясные консервы, а также вяленая рыба, которые мы изготавливаем в домашних условиях, порой бывают весьма опасными для нашего здоровья. При несоблюдении правил приготовления консервированных продуктов  в банке может таиться смертельная опасность – ботулизм.

Ботулизм — это заболевание, которое возникает в результате воздействия на человеческий организм яда, вырабатываемого спорообразующими палочками. Данные бактерии способны выживать только в тех местах, где нет кислорода. Из почвы данные бактерии попадают в продукты при консервировании фруктов и овощей, вялении и копчении рыбы. Без доступа кислорода бактерии ботулизма начинают активно размножаться и выделять токсин, который является сильнейшим бактериальным ядом. Поэтому помните, что любой фрукт либо овощ, грибы, ягоды, которыеиспользуются при консервировании,должны быть тщательно очищены, вымыты и ошпарены кипятком. Не стоит консервировать ягоды либо фрукты, особенно грибы, которые были сорваны несколько дней тому назад.

Ботулизм — это достаточно опасное заболевание. Токсин быстро всасывается в кровь и разносится по всему организму, поражая различные органы, и прежде всего нервную систему. 
К самым первым признакам ботулизма можно отнести: головную боль, головокружение, общую слабость, тошноту, рвоту, повышение температуры тела, сухость во рту. Через сутки отмечается ухудшение зрения, появляется двоение в глазах, развивается паралич мышц. Длительное отсутствие терапии может привести к летальному исходу. Именно поэтому при малейшем подозрении на данное заболевание необходимо немедленно обратиться за медицинской помощью.

Если вы не хотите стать «заложниками» ботулизма, надо соблюдать следующие элементарные правила и меры предосторожности:

Для консервирования необходимо выбирать только свежие фрукты и овощи без признаков порчи. Перед приготовлением продукты надо тщательно промыть и обработать термическим путем. Особенно это касается тех, которые соприкасались с землей. Провести стерилизацию банок и крышек. Использовать рекомендуемые по рецептуре концентрации соли, сахара и кислоты, они препятствуют накоплению токсина.

Продукты домашней консервации рекомендуется хранить в темном месте при низкой температуре.

Не употреблять в пищу консервированные продукты со вздутой крышкой или открытые консервы с неприятным запахом – их надо выкинуть.

Не покупайте на рынке кустарно изготовленную вяленую рыбу и «самодельные» консервы. Они не гарантируют качество приготовления.

Ботулотоксин очень живуч, и убить его можно только кипячением в течение 20-30 минут при температуре более 100 градусов. Перед употреблением, если это возможно, содержимое закатанных банок лучше прокипятить в кастрюле. Именно эта процедура считается главной профилактикой ботулизма. И самое главное – не давайте консервы детям без предварительного получасового прогрева. Детский организм имеет меньшую иммунную защиту.