ПРОФИЛАКТИКА БОТУЛИЗМА

Бог изощрен, но не злонамерен

А. Эйнштейн

Многие слышали о страшном заболевании – ботулизме и о том, что связано оно с употреблением в пищу зараженных консервов. Ботулизма боятся все и, тем не менее, каждый год, особенно после начала сезонных заготовок грибов, появляются отравления этим ядом. И ведь что характерно: ели все вместе, а отравились один-два человека. Случается и такое, что хозяйка ежегодно делает на зиму маринованные грибы и головой ручается, что у нее все сделано, как положено, и вдруг травятся всей семьей. Как такое может случиться? Чем же опасен ботулизм, и как уберечься от этого заболевания?

Ботулизм описан в 1820 г. немецким врачом Кернером. Поскольку большинство заболеваний возникло после употребления колбасы, оно было названо ботулизмом (лат. botulus — колбаса). Примерно в то же время это заболевание стало известно и в России под названием рыбных отравлений (заболевание наступало после употребления рыб осетровых пород).

Ботулизм — острое, тяжелое заболевание из группы пищевых отравлений, сопровождающееся поражением центральной нервной системы, параличом и парезом отдельных мышц. Это заболевание вызывается спороносной палочкой (клостридиум ботулинум), широко распространенной в окружающей среде и в виде спор, обитающей в почве и иле водоемов.

Чаще всего ботулизм развивается при употреблении в пищу консервов (овощных, мясных, грибных, рыбных), особенно приготовленных в домашних условиях, а также копченой и соленой рыбы, ветчины, колбасы, копченостей. Наибольшую опасность представляют продукты, загрязненные почвой. Токсин может проникнуть в организм не только через пищеварительный тракт, но и через дыхательные пути при вдыхании пыли.

Часто возбудитель ботулизма может присутствовать в пищевых продуктах, кажущихся доброкачественными, т.е. сохранивших свой цвет, аромат и вкусовые качества, присущие данному виду продукта. Даже если попробовали подозрительные консервы и не проявились симптомы заболевания, то это не значит, что токсины отсутствуют. В банке яд скапливается неравномерно, именно поэтому при употреблении грибочков всей семьей симптомы могут возникнуть только у одного ее члена.

У наших предков было мало отравлений ботулизмом, потому что мариновали и квасили продукты без герметизации. Молочнокислое брожение, возникающее при квашении капусты, создаёт неподходящие для клостридии условия, это один из немногих продуктов, «свободный» от ботулизма. Лучшей профилактикой ботулизма является употребление консервов только промышленного приготовления. В домашних условиях следует соблюдать следующие правила:

• Не употребляйте пищу из емкостей, представляющих потенциальный риск ботулизма. К ним относятся: раздувшаяся банка и банка с неплотно закрытой и вогнутой крышкой; банка, из которой что-то протекает; при открытии из банки под давлением выходит жидкость, при открытии банки ощущается необычный или неприятный запах.
• Придерживайтесь правил консервирования продуктов. Банки и крышки должны в обязательном порядке промываться и ошпариваться. Жестяные крышки перед закаткой необходимо обязательно кипятить.
• Используйте только проверенные рецепты готовки блюд, особенно при их консервировании.
• Не употребляйте консервированные в домашних условиях продукты, которые хранились дольше года.
• Не используйте свиной навоз для обогащения почвы и, избегайте попадания экскрементов кошек и собак, а также человеческих фекалий в огород и плантации из-за опасности инфекций.
• Не используйте «не хлорированную» или «не кипяченую» воду для мытья рук, банок и продуктов питания для консервирования.
• Не покупайте консервы, приготовленные в домашних условиях, а также «поддельные» мясные и рыбные консервы, заготовки с рук на улицах и рынках.
• Обязательно храните домашние консервы при температуре 3–6 °С.
• При травмировании кожных покровов обязательно обработайте рану, не оставляйте ее на самотек, это минимизирует не только попадание в организм палочки ботулизма, но и других не менее опасных инфекций.

В основе профилактики ботулизма лежит тщательное приготовление пищи, особенно, что касается консервирования, и соблюдение правил гигиены. Выполнение правил консервирования и требований гигиены в большинстве случаев позволяет обезвредить споры бактерий в стерилизованных при температурной обработке консервированных продуктах или замедлить рост бактерий во всех других типах продуктов, приготовленных для немедленного употребления в пищу.

Ботулизм – это очень опасное заболевание, которое может закончиться летальным исходом. Поэтому его легче предупредить, чем лечить. Необходимо употреблять в пищу только доброкачественные продукты.

Будьте здоровы!

Заместитель главного врача
государственного учреждения
«Оршанский зональный центр
гигиены и эпидемиологии»    
О.П.Григоржевская