ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ОРШАНСКИЙ ЗОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ
211391, Витебская область,
г. Орша, ул. Льва Толстого, 14

Тел. +375 216 54-28-60
Тел./факс +375 216 53-36-83
E-mail: orgtsge@vitebsk.by

Принципы здорового питания

Принципы здорового питания Дата публикации: 07.10.2021

Наряду с дыханием, движением, с другими самыми элементарными проявлениями жизни питание относится к области, во многом подчиняемой безусловным рефлексам, инстинктам. Питание является важнейшей физиологической потребностью человека. Посредством пищи человеческий организм вступает в контакт со всеми химическими веществами растительного и животного происхождения. Питание оказывает разнообразное влияние на организм человека, обеспечивая его развитие, сохранение трудоспособности и здоровья, а также оптимальную продолжительность жизни.

На протяжении всей истории человечества люди придавали питанию особое значение, осознавая его в качестве ведущего фактора, обеспечивающего человека и продолжение его рода. Понимание важности питания прослеживается в трудах древнегреческих философов и ученых. Так, в конце Vв. до н.э. древнегреческим врачом Гиппократом был в написаны трактаты «Питание» и «О диете».

Продукты питания — это источник органических и неорганических веществ для образования в организме ферментов, антител, клеток и пр.

 С питанием  связаны все жизненно важные функции. Как писал ученый-гигиенист Г.В. Хлопин: «Хорошее питание —  основа народного здоровья, так как оно увеличивает сопротивляемость организма к болезнетворным влияниям и от него зависит умственное и физическое развитие народа, его работоспособность и боевая сила».

При организации здорового питания необходимо, чтобы состав пищи отвечал индивидуальным особенностям организма с учетом характера труда, половых, возрастных особенностей и климатических условий проживания. Такое питание называется рациональным.

 Концепция сбалансированного питания разработана академиком А.А. Покровским. Основным требованием рационального питания является сбалансированность всех поступающих компонентов пищи  и соблюдение режима питания.  Рациональное питание — это профилактика различных заболеваний (ожирение, атеросклероз), а также защита от токсикантов (ксенобиотиков), поступающих в организм из внешней среды. Рациональному питанию отводится большая роль в приспособлении организма человека к различным условиям внешней среды.  Рациональным питание будет при условии сбалансированности энергии, т.е. энергия, расходуемая на все виды деятельности человека, должна адекватно компенсироваться энергией, поступающей с пищей.

Для оптимального функционирования организма необходимо соблюдение пропорционального поступления белков, жиров и углеводов.

Доля белков, поступающих с пищей, должна составлять от 10 до 15%, доля жиров не должна превышать 30%, а доля углеводов в среднем должна составлять 58% (или 1:1:4).

                                                 2

При организации питания следует предусмотреть следующие обстоятельства:

— питание должно быть разнообразным;

— время и частота приема пищи должны увязываться с учетом режима работы: оптимальным, соответствующим характеру изменений суточной активности человека, следует считать трех-, четырехразовое питание, при котором между приемами пищи перерывы должны быть достаточными;

— пищу следует «заслужить», т.е. питание не должно создавать запасы необходимых веществ для последующей жизнедеятельности, а быть результатом этой жизнедеятельности;

— при малой двигательной активности каждому приему пищи должны предшествовать хотя бы 10-15-минутные физические упражнения; основным показателем сбалансированного питания должен быть высокий уровень здоровья, а у взрослого человека —  еще и неизменная оптимальная масса тела;

— в пищевом рационе современного человека доля сырых растительных продуктов должна составлять не менее 60-80%;

— оптимальный объем пищи соответствует нормальному объему нерастянутого желудка (около 350-450 мл);

— в способах приготовления пищи предпочтение следует отдавать отвариванию.

Наиболее частым нарушением является следующий характер питания в течение суток: очень слабый завтрак (или почти полное его отсутствие — только стакан чая или кофе) утром перед уходом на работу; неполноценный обед на работе, иногда в виде бутербродов; очень плотный ужин дома после прихода с работы. Такое фактически двухразовое питание может в силу своей систематичности наносить существенный вред здоровью. Во-первых, обильная еда вечером значительно усиливает возможность (иначе говоря, является так называемым фактором риска) возникновения инфаркта миокарда, гастрита, язвенной болезни, острого панкреатита. Чем больше съедено пищи, тем сильнее и на более длительный срок повышается концентрация липидов (жиров) в крови человека, а это, в свою очередь, как о том свидетельствуют многочисленные исследования, находится в определенной связи с возникновением в организме изменений, приводящих к развитию атеросклероза. Чересчур обильная еда вызывает усиленное выделение желудочного сока. В ряде случаев это может постепенно приводить к нарушению деятельности желудка, выражающемуся чаще всего в виде гастрита или язвенной болезни желудка (или двенадцатиперстной кишки), или поджелудочной железы, что выражается преимущественно в виде панкреатита. В научной литературе, например, описано явление значительного увеличения числа случаев инфаркта миокарда и острого панкреатита у людей, после обильного праздничного застолья. 

Вечером, после трудового дня, энерготраты человека обычно небольшие. Они еще больше снижаются в период ночного сна. Поэтому

                                                3

 обильный прием пищи вечером приводит к тому, что значительная доля потребленных углеводов, не подвергшись полному окислению, преобразуется в жиры, которые откладываются про запас в жировой ткани. Таким образом, нарушения режима питания, выражающиеся в перенесении основной доли пищевого рациона на вечерние часы, способствуют также возникновению и развитию ожирения.

Сравнительно частым нарушением режима питания, особенно у женщин, является замена полноценного обеда приемом (или даже двумя-тремя приемами с небольшим перерывом между ними) кондитерских или мучных изделий. Множество людей вместо обеда обходятся пирожными,  сдобами или булочками. Это серьезное нарушение правильного режима питания, так как в данном чае организм человека вместо рационального набора необходимых ему пищевых веществ получает преимущественно углеводы, часть из которых в условиях, когда в организм почти не поступают другие пищевые вещества, преобразуется в жиры, создавая предпосылки для развития ожирения. Кондитерские изделия обычно содержат большое количество легкорастворимых и  быстроперевариваемых углеводов (простые сахара), которые, попадая в кровь в виде глюкозы, в течение относительно короткого времени значительно повышают концентрацию последней в крови. Это является большой нагрузкой для поджелудочной железы. Неоднократные нагрузки на поджелудочную железу могут привести к нарушению ее эндокринной функции с последующим возникновением сахарного диабета. Надо соблюдать определенные правила еды:

1. Садясь за стол, нужно тщательно вымыть руки и сменить испачканную рабочую одежду.

2. Перед едой необходимо отдохнуть и начинать прием пищи в спокойном состоянии.

3. Необходимо создать «аппетитную» обстановку: красиво сервировать стол, включить тихую, приятную музыку

4. Не надо вести за столом серьезные разговоры, читать, решать кроссворды и т.д.

5. Принимать пищу следует не торопясь, тщательно ее пережевывая.

6. После каждого приема пищи надо тщательно полоскать рот.

7. Для горячих блюд и напитков рекомендуется температура около 600С, для холодных – не ниже 9-120С.                                           

8. Необходимо регулировать работу кишечника и следить, чтобы стул был не менее 1 раза в сутки, лучше утром.

Надо помнить, что питание является источником жизни и радости, оно создает условия здоровья и нравственного благополучия.

Подготовила:

Врач-лаборант (заведующий лабораторией)

ЛФФ                                                                                        И.С.Батюкова