Здоровое, безопасное питание – выбор современного человека!
Правильное (здоровое) питание является неотъемлемой частью здорового образа жизни, основные правила которого должны закладываться с самого детства и придерживаться которых необходимо в течение всей жизни.
Правильное питание значит сбалансированное питание. В рацион должны входить все компоненты: белки, жиры, углеводы, витамины, клетчатка, вода, микроэлементы.
Кроме того, питание должно быть безопасным.
Небезопасные продукты питания порождают порочный круг болезней и недостаточности питания, что особенно затрагивает детей грудного и раннего возраста, лиц пожилого возраста и больных.
По определению ВОЗ, заболевания пищевого происхождения — это инфекционные заболевания или интоксикации, вызванные бактериями, вирусами или химическими веществами, попадающими в организм через зараженную воду или пищу.
Возбудители заболеваний пищевого происхождения могут вызывать острую диарею или истощающие организм инфекции, включая менингит. Химические вещества могут приводить к острому отравлению или хроническим заболеваниям, таким как рак. Заболевания пищевого происхождения могут стать причиной долгосрочной инвалидности и смерти. К видам небезопасных продуктов питания относятся сырая пища животного происхождения, фрукты и овощи, загрязненные фекалиями, а также сырые моллюски, содержащие морские биотоксины.
Есть около 200 заболеваний, которые передаются через продукты питания.
Это огромная проблема во всем мире, поэтому ВОЗ сформулировала пять принципов безопасности пищевых продуктов:
1. Соблюдайте чистоту
- мойте руки перед приемом пищи, перед контактом с продуктами питания, а также в процессе их приготовления.
- мойте руки после посещения туалета; после смены подгузников (пеленок) у детей; после сморкания; после контакта с мусором, химикатами (включая бытовую химию), домашними животными; после курения.
- мойте и дезинфицируйте поверхности и оборудование, задействованное в приготовлении пищи.
- защитите зону кухни от насекомых, паразитов и других животных.
2. Отделяйте сырое от готового
- при покупке держите сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от других продуктов питания.
- в холодильнике храните сырое мясо, птицу и морепродукты ниже готовых к употреблению или прошедших тепловую обработку продуктов для предотвращения перекрестного загрязнения.
- храните продукты в емкостях с крышками, чтобы избежать контакта сырых продуктов с готовыми.
- мойте посуду, использованную под сырые продукты. Используйте чистую посуду для готовых продуктов.
- используйте отдельное оборудование, такое как ножи и разделочные доски, для работы с сырыми продуктами.
3. Проводите тщательную тепловую обработку
- тщательно разогревайте готовую пищу.
- доводите супы и блюда из тушеных продуктов до кипения, чтобы убедиться, что они достигли температуры 70 °C, и кипятите их в течение 1 минуты.
- готовьте птицу до тех пор, пока сок не станет чистым, а внутренняя часть не перестанет быть розовой.
- готовьте яйца и морепродукты до полной готовности.
4. Храните продукты при безопасной температуре
- Не оставляете готовые продукты при комнатной температуре более 2 часов.
- Храните в холодильнике все приготовленные и быстро портящиеся продукты питания (предпочтительно при температуре не выше 5°C).
- Держите приготовленную пищу горячей (при температуре выше 60 °C) перед подачей на стол.
- Остатки пищи не должны храниться в холодильнике более 3 дней и не должны разогреваться более одного раза.
- Не размораживайте замороженные продукты при комнатной температуре. Размораживайте в холодильнике или других прохладных местах.
5. Используйте чистую воду и чистое пищевое сырье
- Используйте чистую воду или очищайте ее, чтобы сделать безопасной.
- Выбирайте свежие и безопасные продукты (прошедшие обработку в целях их безопасности, например, пастеризованное молоко).
- Мойте фрукты и овощи, особенно если они употребляются сырыми.
- Обрезайте поврежденные участки на фруктах и овощах — это благоприятная среда для бактерий.
- Не используйте продукты питания после истечения их срока годности.
Соблюдение этих простых правил поможет сберечь Ваше здоровье и здоровье Ваших детей!
Врач-гигиенист (заведующий отделением) отделения гигиены питания Т.А.Харитонова