ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ОРШАНСКИЙ ЗОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ
211391, Витебская область,
г. Орша, ул. Льва Толстого, 14

Тел. +375 216 54-28-60
Тел./факс +375 216 53-36-83
E-mail: orgtsge@vitebsk.by

Основы безопасного питания и его нарушения

Основы безопасного питания и его нарушения Дата публикации: 18.02.2021

Здоровое, безопасное питание – выбор современного человека!

         Правильное (здоровое) питание является неотъемлемой частью здорового образа жизни, основные правила которого должны закладываться с самого детства и придерживаться которых необходимо в течение всей жизни.

Правильное питание значит сбалансированное питание. В рацион должны входить все компоненты: белки, жиры, углеводы, витамины, клетчатка, вода, микроэлементы.

         Кроме того, питание должно быть безопасным.

     Небезопасные продукты питания порождают порочный круг болезней и недостаточности питания, что особенно затрагивает детей грудного и раннего возраста, лиц пожилого возраста и больных.

     По определению ВОЗ, заболевания пищевого происхождения — это инфекционные заболевания или интоксикации, вызванные бактериями, вирусами или химическими веществами, попадающими в организм через зараженную воду или пищу.

     Возбудители заболеваний пищевого происхождения могут вызывать острую диарею или истощающие организм инфекции, включая менингит. Химические вещества могут приводить к острому отравлению или хроническим заболеваниям, таким как рак. Заболевания пищевого происхождения могут стать причиной долгосрочной инвалидности и смерти. К видам небезопасных продуктов питания относятся сырая пища животного происхождения, фрукты и овощи, загрязненные фекалиями, а также сырые моллюски, содержащие морские биотоксины.

         Есть около 200 заболеваний, которые передаются через продукты питания.

         Это огромная проблема во всем мире, поэтому ВОЗ сформулировала пять принципов безопасности пищевых продуктов:

1. Соблюдайте чистоту

  • мойте руки перед приемом пищи, перед контактом с продуктами питания, а также в процессе их приготовления.
  • мойте руки после посещения туалета; после смены подгузников (пеленок) у детей; после сморкания; после контакта с мусором, химикатами (включая бытовую химию), домашними животными; после курения.
  • мойте и дезинфицируйте поверхности и оборудование, задействованное в приготовлении пищи.
  • защитите зону кухни от насекомых, паразитов и других животных.

2. Отделяйте сырое от готового

  • при покупке держите сырое мясо, птицу и морепродукты отдельно от других продуктов питания.
  • в холодильнике храните сырое мясо, птицу и морепродукты ниже готовых к употреблению или прошедших тепловую обработку продуктов для предотвращения перекрестного загрязнения.
  • храните продукты в емкостях с крышками, чтобы избежать контакта сырых продуктов с готовыми.
  • мойте посуду, использованную под сырые продукты. Используйте чистую посуду для готовых продуктов.
  • используйте отдельное оборудование, такое как ножи и разделочные доски, для работы с сырыми продуктами.

3. Проводите тщательную тепловую обработку

  • тщательно разогревайте готовую пищу.
  • доводите супы и блюда из тушеных продуктов до кипения, чтобы убедиться, что они достигли температуры 70 °C, и кипятите их в течение 1 минуты.
  • готовьте птицу до тех пор, пока сок не станет чистым, а внутренняя часть не перестанет быть розовой.
  • готовьте яйца и морепродукты до полной готовности.

4. Храните продукты при безопасной температуре

  • Не оставляете готовые продукты при комнатной температуре более 2 часов.
  • Храните в холодильнике все приготовленные и быстро портящиеся продукты питания (предпочтительно при температуре не выше 5°C).
  • Держите приготовленную пищу горячей (при температуре выше 60 °C) перед подачей на стол.
  • Остатки пищи не должны храниться в холодильнике более 3 дней и не должны разогреваться более одного раза.
  • Не размораживайте замороженные продукты при комнатной температуре. Размораживайте в холодильнике или других прохладных местах.

5. Используйте чистую воду и чистое пищевое сырье

  • Используйте чистую воду или очищайте ее, чтобы сделать безопасной.
  • Выбирайте свежие и безопасные продукты (прошедшие обработку в целях их безопасности, например, пастеризованное молоко).
  • Мойте фрукты и овощи, особенно если они употребляются сырыми.
  • Обрезайте поврежденные участки на фруктах и овощах — это благоприятная среда для бактерий.
  • Не используйте продукты питания после истечения их срока годности.

         Соблюдение этих простых правил поможет сберечь Ваше здоровье и здоровье Ваших детей!

Врач-гигиенист (заведующий отделением) отделения гигиены питания                                                        Т.А.Харитонова