ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ОРШАНСКИЙ ЗОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ
211391, Витебская область,
г. Орша, ул. Льва Толстого, 14

Тел. +375 216 54-28-60
Тел./факс +375 216 53-36-83
E-mail: orgtsge@vitebsk.by

Нитраты в растениеводческой продукции

Нитраты в растениеводческой продукции Дата публикации: 07.05.2020

На  прилавках наших магазинов и рынков появляется всё больше свежих овощей. Однако они иногда могут таить скрытую угрозу. Особенно остро обсуждается проблема накопления в овощах и фруктах нитратов. 

   Почвы Беларуси бедны азотом, поэтому для получения высокого урожая применяют азотные удобрения. Азот, наряду с фосфором, калием и другими незаменимыми элементами составляет основу питания растений. Поглощается он лишь в виде легкорастворимых азотистых и аммиачных солей, которыми являются нитраты. В растениях нитраты превращаются в белковые и другие органические соединения, проходя промежуточные стадии восстановления до нитратов и аммиака. Избыток внесения удобрений, особенно в конце периода вегетации, когда растения их почти не усваивают, является основной причиной превышения предельно допустимых концентраций нитратов в сельскохозяйственной продукции.

   Нитраты, попадая в организм человека в больших количествах, под воздействием микрофлоры кишечника превращаются в нитриты. Нитриты, поступая в кровь, переводят гемоглобин в метгемоглобин, который не способен переносить кислород и углекислый газ, вследствие чего нарушается тканевое дыхание. Кроме того, нитриты в пищеварительной системе человека в присутствии аминов превращаются в нитрозамины, сильные канцерогены. Если не употреблять овощи с большим содержанием нитратов часто, существенного вреда организму не будет, но при постоянном употреблении их в пищу могут начаться серьезные сбои в обмене веществ.

   Нитраты в основном скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев, значительно меньше в их плодах. Нитратов больше в зеленых плодах, чем спелых. В сельскохозяйственных растениях больше всего нитратов содержится в салате, редьке, петрушке, редисе, столовой свекле, капусте, моркови, укропе: в свекле и моркови больше нитратов в верхней части корнеплода, а в моркови также и в сердцевине его, в капусте — в кочерыжке, в толстых черешках листьев и в верхних листьях.

  Накопление нитратов в растениях зависит от комплекса многих причин: от биологических особенностей самих растений и их сортов; от возраста растений (нитратов больше в ранних овощах, чем в поздних); от режима минерального питания растений, от факторов окружающей среды (температуры, влажности воздуха, продолжительности светового освещения). Например, чем длиннее световой день, тем меньше нитратов в растениях. Нормальная освещенность растений снижает содержание нитратов, поэтому в тепличных растениях нитратов больше. Лидером по накоплению нитратов является свекла, за ней идет капуста. Картофель, томаты и огурцы отличаются умеренной способностью аккумулировать эти соединения.

   Если Вы заботитесь о своем здоровье, не покупайте овощи  в неустановленных местах, если отсутствуют документы, подтверждающие их качество и безопасность, в том числе и по содержанию нитратов. В 2019 году в лаборатории санитарно-химических и токсикологических методов исследований выполнены 215 исследований растениеводческой продукции на содержание нитратов.                                                       Если качество продукции вызывает у вас сомнение, вы можете обратиться в Государственное учреждение «Оршанский зональный центр гигиены и эпидемиологии», где быстро и по доступным ценам будут выполнены исследования по определению содержания нитратов в растениеводческой продукции.

Врач-лаборант (заведующий лабораторией) ЛСХиТМИ                    Миронова И.А.