ГОСУДАРСТВЕННОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ОРШАНСКИЙ ЗОНАЛЬНЫЙ ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ
211391, Витебская область,
г. Орша, ул. Льва Толстого, 14

Тел. +375 216 54-28-60
Тел./факс +375 216 53-36-83
E-mail: orgtsge@vitebsk.by

Незаменимые в питании овощи и фрукты – круглый год

Незаменимые в питании овощи и фрукты – круглый год Дата публикации: 03.08.2021

Овощи и фрукты относят к той части пищи, которая предназначена для поддержания и сохранения здоровья. Овощи и фрукты – единственные источники фолиевой кислоты,  β- каротина и витамина С в питании человека. β- каротин – пигмент желтого цвета, который придает желто – оранжевую окраску многим овощам и фруктам, превращается в организме в витамин А. Примечательно, что β- каротин играет роль в профилактике рака легкого, толстой кишки, предстательной железы и др.

Содержащие много каротина овощи или фрукты считаются особо ценными. Цвет моркови, томатов, абрикосов, красного сладкого перца зависит от присутствия β- каротина. О пищевой ценности овощей и фруктов свидетельствует содержание в них незаменимых пищевых веществ. Высокой пищевой ценностью обладают темно – зеленые и красно – оранжевые овощи и желто – оранжевые фрукты. Они наиболее богаты  β- каротином и витамином С. Фолиевая кислота необходима беременным для профилактики патологии плода. Весьма богаты пищевыми веществами зеленые листовые овощи – петрушка, укроп, лук зеленый, салат листовой, а также кинза, ревень, сельдерей, шпинат.

Следует, однако, иметь в виду, что все овощи и фрукты независимо от их цвета являются полезными продуктами и не нужно ими пренебрегать. Кроме того, овощи и фрукты ценятся в питании за то, что они богаты пищевыми волокнами. А еще потому, что они не содержат жиров, богаты калием и бедны натрием.

Овощи и фрукты необходимы человеку каждый день во все времена года. учитывая климат нашей страны, мы должны понимать, что  без хранения и консервирования овощей и фруктов не обойтись. Если есть возможность, то овощи и фрукты следует хранить в свежем виде. Для этого используют холодные и темные помещения (подвалы, погреба), холодильники. Очень хорошим является способ хранения овощей и фруктов в замороженном виде. Овощи солят и маринуют (маринование – это консервирование с добавлением уксуса). Такие овощи содержат много соли. Квашение капусты отличается от обычного маринования. При квашении происходит брожение углеводов с образованием органических кислот. При этом содержание соли в квашеной капусте невелико.

Фрукты консервируют добавлением сахара при приготовлении компота и варенья. Конечно, такой способ приводит к потере витамина С и других витаминов. Но пищевые волокна, β- каротин и минеральные вещества сохраняются. Надо помнить, что в вареньях и домашних компотах содержится много сахара. Ложка варенья содержит почти ту же ложку сахара.

Натуральные соки из фруктов и ягод могут заменять свежие фрукты и ягоды. Они содержат такие же ценные пищевые вещества, как и фрукты и ягоды, хотя при получении соков часть витамина С теряется. Если фрукты или ягоды богаты витамином С, то и сок, полученный из них, также содержит витамин С. Выбирать соки нужно так же, как и фрукты, используя сведения о пищевой ценности фруктов.

Из овощей наиболее доступны в Беларуси капуста (свежая и квашеная), морковь, свекла, репа, тыква, лук, чеснок, помидоры, огурцы, зелень (петрушка, укроп, кинза). Из фруктов повсеместно имеются яблоки, груши. Летом и осенью доступны лесные и садовые ягоды, слива, вишня.

Недостаток в питании овощей и фруктов приводит к недостатку витамина С, нарушению функции кишечника, снижению сопротивляемости к инфекциям, способствует развитию неинфекционных заболеваний – болезней сердца и сосудов, ожирения, рака. Овощи и фрукты обладают малой калорийностью. Поэтому они незаменимы для составления диеты, направленной на снижение массы тела.

Нет необходимости искать экзотические овощи и фрукты. Нужно научиться их правильно выбирать. Правила здорового питания рекомендуют употреблять овощи и фрукты не менее 3-4 раз в день,  преимущественно в сыром виде.

    Врач – лаборант ЛСХиТМИ                                                         Н.Л. Рудковская