Пришла пора летних отпусков, время, когда мало кто откажется от удовольствия сходить в лес по грибы. Сейчас погодные условия пока не благоприятствуют для любителей тихой охоты: грибников, собирателей прочих даров леса. Но впереди — лето, время, когда сбор грибов не только хороший способ отдыха населения, но и одна из возможностей разнообразить, обогащать наше меню.

Грибы в народе называют растительным мясом. Один килограмм белых сушеных грибов содержит белков в 2 раза больше, чем говядина и в 3 раза больше, чем рыба. Кроме белков грибы содержат жиры, витамины, минеральные соли. Исследования последних лет установили, что в белых грибах содержатся противоопухолевые вещества. Грибные блюда возбуждают аппетит, способствуют улучшению пищеварения, ускоряют обмен веществ, укрепляют нервную систему. Поэтому важно знать и, по возможности, предотвращать опасности, которые подстерегают людей при заготовке даров природы.

У каждого съедобного гриба есть ядовитый двойник. У боровика — сатанинский, у опенка – ложный опенок. В корзину грибников нередко попадает бледная поганка, которую, вроде бы, знают все. Но этот гриб имеет много разновидностей, одна из которых напоминает безобидную сыроежку. Для того, чтобы получить сильнейшее отравление, достаточно небольшого количества этого отвара. Кроме того, необходимо помнить, что грибы и лесные ягоды даже на чистой территории могут содержать радионуклиды цезия-137, поэтому при заготовке грибов следует знать, что к слабо- и — средненакапливающим радиоактивные элементы относятся опенок, белый гриб, лисички, сыроежка, рядовка, подосиновик, подберезовик. К сильнонакапливающим: польский гриб, масленок, груздь, моховик, рыжик, зеленка.

Для того, чтобы уменьшить количество цезия-137 и избежать токсичного отравления, необходимо правильно проводить кулинарную подготовку и обработку грибов. А чтобы обезопасить себя, запомните следующее: строчки и сморчки можно употреблять в пишу только после варки в воде не менее 15 минут при постоянной смене отвара. Затем их надо хорошо отжать и тщательно промыть в воде, только потом они готовы для дальнейшей кулинарной обработки. При сушке сморчки и строчки становятся безвредными только через 3 недели. Говорушки, грузди содержат ядовитые смолоподобные вещества, которые можно удалить лишь путем довольно продолжительного вымачивания.

Чтобы избежать неприятностей, помните:
1. Необходимо собирать только те грибы, которые Вы хорошо знаете.
2. Собирайте грибы только с ножкой — это поможет избежать попадания бледной поганки вместо сыроежки.
3. Не пробуйте на вкус сырые грибы.
4. Никогда не употребляйте в пищу перезрелые, дряблые, червивые грибы.
5. Нельзя долго хранить сырые и вареные грибы в оцинкованной посуде.
6. Консервируйте каждый вид грибов отдельно, перед консервированием грибы тщательно очищаются от почвы, при консервировании необходимо кипятить грибы при температуре 120-130° не менее 30 минут, с добавлением йодированной соли и уксуса.
7. Никогда не собирайте грибы по обочинам дорог, на бывших полигонах, промышленных свалках, вблизи складирования ядохимикатов.
8. При покупке на рынках даров леса требуйте у продавца справку или протокол испытания на содержание радионуклидов, если последние отсутствуют, не покупайте и информируйте администрацию о подобных фактах.

В лаборатории физических факторов нашего учреждения Вы можете проверить дары леса на содержание радионуклидов. Для населения исследования проводятся бесплатно.

В 2022 году к нам в лабораторию на исследования ещё не поступали дары леса. Согласно гигиенического норматива содержание цезия-137 в дикорастущих ягодах нормируется не более 185 беккерелей на килограмм, а для свежих грибов – не более 370 беккерелей на килограмм.
Специалистами лаборатории физических факторов ежедневно проводятся замеры мощности дозы гамма-излучения, в текущем году мощность дозы составляла от 0,10 до 0,14 микроЗивертов в час).

Наш адрес: ул. Толстого, 14, кабинет 104 , г. Орша, тел. для справок 54 62 71.

Статью подготовила врач-лаборант (заведующий лабораторией) лаборатории физических факторов И.С.Батюкова