Не секрет, что основа здорового питания – дары природы. Их нужно съедать не менее 500 г в день. Июнь-сентябрь самое полезное время года – свежих овощей, фруктов, ягод. Поэтому лучшего периода, чтобы заменить привычные углеводистые гарниры на зелёные блюда, и придумать нельзя.
Теперь зададимся вопросом, а какие огородные овощи самые полезные?
Зелёный лук
Кому полезен: тем, кто часто простужается. У лука имеются противомикробные свойства, а по количеству витамина группы С он превосходит апельсины. В луке много цинка, который не только улучшает состояние репродуктивной системы, волос и ногтей, но и препятствует обвисанию кожи при похудении.
Стоит воздержаться: Больным с язвой желудка и гастритом с повышенной кислотностью в стадии обострения.
Ревень
Кому полезно: Любителям вкусно поесть, так как ревень улучшает пищеварение, поэтому салат с этим овощем – отличный гарнир к тяжелой мясной пище. Обладает послабляющим эффектом и является хорошим лекарством от запора. Если проблемы хронической, его лучше чередовать с другими средствами во избежания привыкания.
Стоит воздержаться: из-за обилия щавелевой кислоты ревень обладает теми же противопоказаниями, что и щавель. Стоит учесть, что чем старше побеги, тем больше щавелевой кислоты они накапливают. Так что лучше закончить ревеневый сезон до начала июля.
Редис
Кому полезен: сердечникам, редиска содержит витамин группы РР, необходимый для здоровья сердечно-сосудистой системы и нормального кровообращения и горчичное масло, а это богатый источник полезных жирных кислот омега– 3, которые сохраняют здоровье сосудов и берегут от образования холестеринов бляшек. По количеству омега– 3 горчичное масло превосходит оливковое в 10 раз!! В редисе много калия, поэтому этот овощ замечательно снижает отёки, особенно в сочетании с огурцами.
Стоит воздержаться: людям с болезнями желудка в острой форме и заболеваниями печени. Тем, кто полностью здоров, не стоит чрезмерно увлекаться пикантным овощем – шести средних редисок в день будет вполне достаточно.
Щавель
Кому полезен: ослабленным людям и тем, кто страдает от гиповитаминоза. Щавель- богатейший источник витаминов группы В и кальция. Обладает противовоспалительным, обезболивающим действием.
Стоит воздержаться: больным подагрой, людям со склонностью к образованиям в почках, а также при острых заболеваниях желудка и кишечника. Чтобы снизить негативный эффект от щавеля, добавьте в салат заправку с яблочным уксусом или лимонным соком. Такой соус препятствует камнеобразованию и отложению солей.
Листовой салат
Кому полезен: беременным, в салатных листьях много фолиевой кислоты, магния, кальция и железа. Именно в этих веществах организм будущей мамы нуждается особенно сильно. Поэтому зелёный салат необходим в первом триместре и на этапе планирования беременности. Фолиевая кислота ускоряет обмен веществ, поэтому, если хотите похудеть, полюбите салатные листья.
Стоит воздержаться: больным подагрой и мочекаменной болезнью, а также при обострении гастрита, язвы желудка и колита.
Томаты
В них много ликопина, отсутствующего почти во всех других дарах природы. Он защищает от разных видов рака, это подтвержденный многими исследованиями фактами. Несколько лет назад из-за этого в США томаты хотели причислить к функциональным продуктам. Такой статус присваивают еде с лечебными и профилактическими свойствами. Как правило, это обогащение пробиотиками, витаминами или нутриентами продукты. А тут обычный помидор без каких- либо добавок. Самые полезные помидоры с насыщенным темно- красным цветом и выраженным запахом.
Баклажаны
В них есть фитостиролы, препятствующие усвоению холестерина в кишечнике, и мощные антиоксиданты, редко встречаются в других овощах хлорогеновая кислота и насунин, это удивительное вещество защищает клетки мозга от повреждений, вызванных свободными радикалами. Насунин придаёт кожице тёмный насыщенный цвет. Поэтому баклажаны лучше не чистить. Нельзя забывать и о том, что баклажан является источником большого количества диетических волокон.
Сладкий перец
Вопреки сладкому названию в нем мало сахаров и калорий. А вот полезного- много. В одном перце несколько дневных доз витамина группы С, но ещё важнее атиоксиданты, их в нем много, и они разные – фенолы, бета – каротин, бета-криптоксанин, квертцетин, лютеолин и т.д. Они защищают от рака, атеросклероза и отодвигают старость. Больше всего полезного в красном перце, потом идут оранжевый и жёлтый, далее зелёный. Но даже в зелёном содержится две дневные нормы витамина группы С и много других необходимых нутриентов.

Арбуз
Как и помидоры, богаты ликопином. Ещё в нем каротиноиды –альфа и бета- каротины, криптоксантин, лютеин и зеаксантин. Они защищают от разных видов рака, болезней сосудов, глаз, лёгких и укрепляют иммунитет. Кстати, арбузы не способны вызывать отравление нитратами – это миф. Их слабое место – сахара и фруктоза. Поэтому в большом количестве они не показаны при диабете и ещё способствуют увеличению веса.

Врач-гигиенист (заведующий отделением)
отделения гигиены труда Л.С.Водянская
31.08.2023