Профилактика иерсиниоза

Иерсиниоз  — острая инфекционная болезнь человека и животных, которая передаётся алиментарным путём и характеризуется лихорадкой, интоксикацией, поражением желудочно-кишечного тракта, суставов, кожи, печени, склонностью к волнообразному течению.

Возбудители иерсиниозной инфекции широко распространены в природе, ими загрязнена почва полей, болеют животные, рыбы, птицы; они обнаруживаются на поверхностях овощей, корнеплодов, пыли, воздухе и воде водоёмов. Основными переносчиками иерсиниоза для человека являются грызуны, собаки, кошки, свиньи, крупный рогатый скот, птицы, кролики и др. Человек инфицируется от животных контактно-бытовым способом и фекально-оральным (пищевым) путем (то есть при употреблении продуктов и воды, которые были загрязнены выделениями животных), который, в большинстве случаев, является самым распространенным.

Основной особенностью возбудителей иерсиниозов является способность длительно сохраняться и размножаться при низких температурах (-4°С – -10°С). Это объясняет возможность возникновения заболеваний при употреблении в пищу продуктов, контаминированных возбудителем и хранившихся при низкой температуре (в холодильниках, овощехранилищах, на складах).

В качестве факторов передачи  при иерсиниозе являются овощи и корнеплоды (капуста, морковь, зеленый и репчатый лук), вода открытых водоемов, продукты животного происхождения (молоко и молочные продукты, мясо и мясные продукты, птицеводческая продукция).

Иерсиниозом поражаются все возрастные группы. Более тяжёлые формы отмечаются у детей младшего возраста, взрослые часто переносят лёгкие и бессимптомные формы болезни. Пик заболеваемости иерсиниозом приходится на осенний и весенний период.

Инкубационный период (от момента заражения до заболевания) составляет от нескольких часов до 15 суток. Основными симптомы иерсиниоза являются: боли в животе, тошнота, рвота, общая слабость, снижение трудоспособности, боли в мышцах, лихорадка, озноб, диарея, боли в суставах, сыпь на ладонях и подошвах. Данные симптомы не являются строго специфичными для данной патологии. Схожие симптомы также наблюдаются при гастроэнтеритах любой другой этиологии (причине происхождения) – вирусной, токсической, паразитарной и др.

Иммунитет после перенесенного иерсиниоза нестойкий, и возможны повторные случаи заболевания.

Для того чтобы избежать заболевания иерсиниозом целесообразно соблюдать правила хранения овощей, фруктов и других продуктов, правила приготовления пищи, а также меры личной профилактики:

• Не следует покупать, хранить и употреблять в пищу овощи, фрукты и ягоды с признаками порчи;
• Для приготовления салатов и других блюд, употребляемых в сыром виде, следует тщательно отбирать, мыть, очищать овощи и фрукты;
• Фрукты перед употреблением тщательно промывать под проточной водой, затем ошпаривать кипятком;
• Овощи тщательно промывать под проточной водой, очищать, затем повторно промывать под проточной водой, после этого — в охлажденной кипяченой воде (по возможности ошпаривать кипятком);
• Готовые к употреблению продукты и блюда необходимо хранить отдельно от сырых продуктов;
• Для обработки сырых и готовых продуктов необходимо использовать раздельный кухонный инвентарь и посуду (разделочные доски, ножи, миски);
• Заправлять салаты из овощей следует непосредственно перед употреблением;
• Мясо, птицу и другие продукты животного происхождения необходимо подвергать достаточной термической обработке (варить, жарить, тушить до полной готовности);
• Для питья использовать качественную питьевую воду (кипяченую либо бутилированную, фасованную в заводской упаковке);
• Проводить истребительные мероприятия в отношении грызунов (дератизацию), ограничивать проникновение грызунов в овощехранилище и склады пищевых продуктов.

 

При первых признаках заболевания (повышение температуры тела, расстройство кишечника, рвота, боль в животе) необходимо обратиться к врачу, вспомнить и сообщить специалисту какие продукты употребляли в последние дни, выезжали ли за город, имеются ли в доме грызуны.

 

 

Врач-гигиенист

(заведующий отделением)

отделения гигиены питания                                                    Т.А.Харитонова