Шашлык, отравление которым встречается часто – популярное лакомство для встреч с друзьями на природе. Кусочки мяса маринуют и поджаривают на шампурах, в результате чего получается вкусный мясной деликатес. Иногда добавляют овощи и фрукты. Однако шашлыки из говядины, баранины, свинины или курицы иногда вызывают отравление. Когда происходит отравление шашлыком, симптомы возникают не сразу, а через некоторое время, достаточное для воздействия патогенного фактора. Сальмонеллез развивается относительно быстро, так как бактерия-возбудитель поражает тонкий кишечник – первый после желудка отдел пищеварительного тракта.
Отравление проявляется следующими симптомами:
*Тошнота и рвота, повышенное слюноотделение.
*Вздутие живота, урчание в кишечнике, боли.
*Головная боль, повышенная температура.
*Боли в мышцах, суставах (коленных, тазобедренных, локтевых).
*Анемия, слабость, потеря веса.
Копченное над углями мясо подвергается термической обработке, при которой гибнут потенциально опасные микроорганизмы, вызывающие заболевания желудочно-кишечного тракта. Однако при недостаточной термической обработке и неправильном хранении сырых шашлыков инфекция размножается в мясе. Маринад уничтожает вредные бактерии и размягчает кусочки мяса для наилучшей прожарки. При нарушении технологии приготовления маринада мясо остается твердым и плохо прожаривается, поэтому бактерии не погибают.
Возьмите за строгое правило:
Обязательно выдержите нарезанное мясо в маринаде, минимум несколько часов (а лучше не менее суток, шашлык от этого будет только вкуснее и сочнее). В состав маринада обязательно должен входить уксус, лимонный сок или (на любителя) кефир. Кислая среда губительна для большинства болезнетворных микроорганизмов. Хорошими обеззараживающими свойствами обладают также многие виды специй, например, перец (черный и красный), тимьян, куркума. Можете также добавить их в маринад.
Нарезайте мясо перед маринованием средними кусками. Маленькие кусочки быстро прожарятся на всю толщу, и если тот, кто жарит шашлык, хоть ненадолго отвлечется от готовки, мясо станет жестким и невкусным. Слишком же крупные куски плохо пропитываются маринадом и прожариваются, в середине могут остаться участки с кровью, а это чревато отравлением.
Во время пикника соблюдайте правила личной гигиены. Почему-то дома мало кто забудет помыть руки перед тем, как сеть за стол, а на природе этим пренебрегают. Помните поговорку: «Дизентерия – болезнь грязных рук»! Если на даче нет централизованного водоснабжения, не ополаскивайте руки из бочки для полива, и уж тем более, в ближайшем водоеме. Бактерий там – пруд пруди. Протрите ладони специальными дезинфицирующими салфетками или полейте на них из емкости с питьевой водой.
Пользуйтесь одноразовой посудой. Если вам нужно отлучиться от стола, не доев свою порцию, обязательно прикройте тарелку крышкой или пищевой пленкой. Не забывайте, что в теплую погоду летают мухи, а они – разносчики всякой заразы.
Не стоит брать к шашлыку гарнир в виде салатов, заправленных сметаной или майонезом. На жаре они быстро портятся. Лучше возьмите огурцы, помидоры и зелень.

Врач-гигиенист
(заведующий отделением)
отделения гигиены питания Т.А.Харитонова