Пищевые добавки и здоровье человека.

 

Пищевые добавки и здоровье человека — понятия, которые сегодня начинают связывать все чаще. В этом направлении проводится множество исследований, в результате которых выявляется немало все новых и новых фактов. Многие современные ученые считают, что увеличение в рационе искусственных добавок и уменьшение потребления свежих продуктов является одной из основных причин увеличения случаев заболеваемости раком, астмой, ожирением, диабетом и депрессией.

Пищевые добавки — природные или искусственные вещества и их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе производства с целью придания им определенных свойств и сохранения их качества.

Сегодня на прилавках магазинов практически нереально найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок, нередко кладут их даже в хлеб. Исключением является разве что лишь натуральная еда — мясо, крупы, молоко, зелень и т.д., но даже в этом случае нельзя быть полностью уверенными, что в них не присутствует какая-либо химия. Например, нередко обрабатывают консервантами фрукты, что позволяет максимально долго сохранить их товарный вид.

Словосочетание «пищевые добавки» пугает многих. Однако люди применять их начали много тысячелетий назад. Конечно же, это не касается сложных химических веществ, речь идет о поваренной соли, молочной и уксусной кислоте, пряностях, специях и т.д. Да они тоже считаются пищевыми добавками. Например, кармин, краситель, получаемый из насекомых, активно использовался еще в библейские времена для придания продуктам особого пурпурного цвета. Сейчас данное вещество именуется Е120.

В Европе разработана и действует система цифровой кодификации пищевых добавок известная нам по обозначению буквы «Е» и стоящей с ней цифрой. Так, начиная

с Е100 по Е181 — идут различные красители;

с Е200 по Е296 — идут консерванты (повышают срок хранения продукта);

с Е300 по Е363 — идут антиокислители, антиоксиданты (защищают от окисления, от прогоркания жиров);

с Е400 по Е499 — стабилизаторы, загустители;

с Е500 по Е599 — эмульгаторы (создают однородную смесь несмешиваемых продуктов — например, воды и масла);

с Е600 по Е699 — усилители вкуса и аромата;

с Е700 по Е899 — резервные индексы;

с Е900 по Е999 — пеногасители; некоторые подсластители;

с Е1100 по Е1599 — недавно созданные добавки с разнообразными свойствами.

За маркировкой  Е скрывается не только вредная и довольно опасная химия, а и вполне  безобидные и даже полезные вещества. Не стоит бояться всех пищевых добавок. Многие вещества, выступающие в качестве добавок, это обычные экстракты натуральных продуктов и растений. Например, в обычном яблоке присутствует

2

множество веществ, которые обозначают буквой Е. Например, аскорбиновая кислота (Е300), пектин (Е440), рибофлавин (Е101), уксусная кислота (Е260) и т.д.

Несмотря на то, что в яблоке содержится такое огромное количество веществ, которые  входят в перечень пищевых добавок, опасным продуктом его назвать никак нельзя. То же касается и многих других продуктов.

Некоторые добавки являются полезными:

E100 — обозначает куркумины. Данные вещества помогают контролировать вес.

Е101 — обозначает рибофлавин, он же витамин В2. Данное вещество принимает активное участие в синтезе гемоглобина и обмене веществ.

E160d — обозначает ликопин. Он укрепляет иммунитет.

Е270 — обозначает молочную кислоту. Это вещество обладает антиоксидантными свойствами.

Е300 — обозначает аскорбиновую кислоту, она же является витамином С. Помогает повысить иммунитет, улучшает состояние кожи и приносит еще много пользы.

Е322 — обозначает лецитин. Он поддерживает иммунитет, улучшает качество желчи и улучшает процессы кроветворения.

Е440 — обозначает пектины. Данные вещества способствуют очищению кишечника.

Е916 — обозначает йодат кальция. Применяется для обогащения йодом продуктов питания.

Имеются нейтральные пищевые добавки – которые относительно безвредны:

Е140 – обозначает хлорофирол, благодаря данному веществу растения обретают зеленый цвет.

Е162 — обозначает бетанин, это краситель, имеющий красный цвет. Добывают его из свеклы.

Е170 — обозначает карбонат кальция, если проще — обычный мел.

Е202 — обозначает сорбит калия, данное вещество является природным консервантом

Е290 — обозначает углекислый газ, он помогает превратить обычный напиток в газированный.

Как не жаль, но вредных добавок намного больше, чем полезных. Причем в их число входят не только синтетические вещества, но еще и натуральные. Вред пищевых добавок может быть очень велик, особенно если их употреблять вместе с продуктами регулярно и в больших количествах.

Например,  глютамат натрия, который скрывается под обозначением Е621, очень популярный усилитель вкуса назвать вредным вроде бы и нельзя. Даже, наоборот, в нем нуждается наш мозг  и сердце, когда его организму недостает, он может вырабатывать данное вещество самостоятельно. Однако при переизбытке, глютамат способен оказывать токсическое действие, причем больше всего от него достается печени и поджелудочной железе. Кроме этого, он может вызывать привыкание, аллергические реакции, повреждения мозга и зрения. Особенно это

 

3

вещество опасно для детей. А ведь на упаковках обычно не указывают, сколько именно глютамата натрия содержится в продукте. Поэтому пищей содержащей его лучше не злоупотреблять.

Среди синтетических красителей практически невозможно найти безопасных. Они способны оказывать мутагенное  и канцерогенное действие. Антибиотики, нередко используемые в качестве консервантов, вызывают дисбактери  имеют свойство впитывать вещества, причем как вредные, так и полезные, это может препятствовать усвоению минералов и других нужных организму компонентов. Употребление фосфатов может ухудшить усвоение кальция, что грозит развитием остеопороза. Сахарин способен стать причиной опухоли мочевого пузыря, а аспартам по уровню вредности вполне может соперничать с глютаматом. Он при нагревании превращается в мощный канцероген, влияет на содержание в мозге химических веществ, опасен для диабетиков и оказывает на организм еще ряд пагубных воздействий.

У нас в Республике Беларусь контроль за применением пищевых добавок регламентируется Гигиеническим нормативом «Показатели безопасности и безвредности для человека применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», утвержденным постановлением Совета Министров Республики Беларусь от 25.01.2021 № 37. Для целей безопасности применения пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств при производстве пищевой продукции и предупреждения действий, вводящих приобретателей (потребителей) в заблуждение в отношении потребительских свойств пищевой продукции, должны соблюдаться следующие требования: при производстве пищевой продукции допускается использовать пищевые добавки, разрешенные  к применению; применение пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств не должно увеличивать степень риска возможного неблагоприятного воздействия пищевой продукции на здоровье человека; количество пищевых добавок, технологических вспомогательных средств и биологически активных веществ, содержащихся в ароматизаторах, препаратах вкусоароматических и (или) в натуральных источниках ароматизаторов, должно соответствовать показателям допустимого содержания в них нормируемых веществ, установленным настоящим гигиеническим нормативом; пищевые добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства должны применяться только в случаях, когда существует необходимость совершенствования технологии производства пищевой продукции, а также при необходимости улучшения ее потребительских свойств, увеличения сроков годности пищевой продукции, добиться которых иным способом невозможно или экономически нецелесообразно; применение пищевых добавок и ароматизаторов не должно вводить приобретателя (потребителя) в заблуждение в отношении потребительских свойств пищевой продукции; применение пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств не должно вызывать ухудшения органолептических показателей пищевой продукции; пищевые добавки, ароматизаторы  и технологические вспомогательные средства должны

4

 

применяться при производстве пищевой продукции в минимальном количестве, необходимом для достижения технологического эффекта; не допускается применение пищевых добавок и ароматизаторов для сокрытия порчи и недоброкачественности сырья или готовой пищевой продукции и (или) их фальсификации.

Советы по употреблению пищевых добавок.

1. Не приобретайте незнакомые продукты, особенно если их состав богат всевозможными добавками.
2. Избегайте товаров, содержащих заменители сахара, усилители аромата, загустители, консерванты и красители.
3. Отдавайте предпочтение натуральным, свежим продуктам.

 

Статью подготовила:

 

Врач-лаборант (заведующий лабораторией)

Лаборатории физических факторов

Оршанского зонального ЦГЭ                                             И.С.Батюкова

 

07.02.2023