Еще совсем недавно мы и представить не могли, что в нашем повседневном питании появятся блюда из морепродуктов. Последнее время морские деликатесы стали занимать в рационе человека не последнее место. Вряд ли можно найти семью, которая бы не знала о пользе морепродуктов и не использовала их в своем рационе. А вот в чем заключается польза морепродуктов?
К морепродуктам относятся холоднокровные позвоночные или рыбы, холоднокровные беспозвоночные — кальмары, омары, устрицы, мидии, крабы, креветки и т.д., а также морские водоросли. Морские растения и животные, находящиеся в богатой минеральными веществами и витаминами среде, создают за счет этого запасы этих веществ в своем теле, трансформируют их в органические соединения, которые необходимы водным обитателям для восполнения минеральной недостаточности и лечения различных заболеваний. Так какие же полезные вещества содержатся в морепродуктах? Во-первых, это белки, которые представляют собой большие молекулы, состоящие преимущественно из аминокислот. В нашем пищеварительном тракте энзимы расщепляют белки так, чтобы выделить аминокислоты и превратить их, в свою очередь, в белки, которые будут использоваться нашим организмом для роста и поддержания жизнедеятельности. Существует девять типов аминокислот, которые наш организм неспособен производить сам и которые мы должны получать с пищей. Их называют незаменимыми аминокислотами. Морепродукты содержат все девять незаменимых аминокислот, и благодаря этому морепродукты можно назвать самым удачным выбором для восполнения запасов белка в человеческом организме. К тому же, белки, содержащиеся в морепродуктах, легко усваиваются организмом. Они гораздо быстрее расщепляются и всасываются в пищеварительном тракте, чем белки, содержащиеся в мясных продуктах и птице. Во-вторых, морепродукты богаты витаминами и минеральными веществами. Витамины А и D содержатся в печени рыб, мясо рыб является великолепным источником витаминов группы В, особенно ниацина (никотиновой кислоты), витаминов В12 и В6, тиамина (витамина В1). Морепродукты являются прекрасным источником многих важных для нашего организма минералов и одним из основных источников кальция. Также в них содержится цинк (устрицы и ракообразные), железо (устрицы, сайда, креветки), медь (устрицы, крабы, лобстер ), калий (мидии, морской гребешок, моллюски ), йод, фосфор, селен, которые содержатся практически во всех видах морепродуктов. В-третьих, уровень содержания холестерина в морепродуктах крайне низок. Такие моллюски как мидии, устрицы и морские гребешки содержат большое количество не холестериновых стеринов, которые подавляют всасывание холестерина, который был съеден с продуктами в тот же прием пищи. В-четвертых, в рыбе содержатся омега-3 жирные кислоты. Человеческий организм способен синтезировать только насыщенные и омега-9 жирные кислоты, а значит, единственный путь поступления омега-3 жирных кислот в наш организм – с пищей. Люди старшего поколения хорошо помнят из своего детства, как их заставляли ежедневно пить невкусный, но очень полезный рыбий жир. В 30-х годах ХХ века было установлено, что омега -3 жирные кислоты необходимы для нормального роста и развития детей, о других свойствах еще не знали, но из жизненного опыта могли заметить, что рыбий жир способствует долгожительству, и потому его назначали и пожилым людям. Дальнейшие экспериментальные и клинические исследования подтвердили антитератогенный эффект омега -3 жирных кислот. Установлено, что они уменьшают содержание в крови атерогенных липопротеинов и оказывают кардиозащитное и антиаритмическое действие. В последнее время проведены исследования, показывающие иммунозащитное действие и способность блокировать рост опухолей. Ученые утверждают, что употребление рыбы является отличной профилактикой стресса. Оказалось ,морепродукты особенно полезны для людей с меланхоличным типом темперамента, поскольку помогают избавиться от депрессивного состояния. Основным пищевым источником омега -3 жирных кислот являются морские животные, жирные и полужирные сорта холодно кровных рыб (лосось, макрель, сельдь, сардины, скумбрия, форель, тунец и др.) и рыбий жир. Особенно предпочтительны морепродукты северных морей, т.к. их жир обладает высокой текучестью, не замерзает при низких температурах, и очень богат омега -3-жирными кислотами.
Таким образом, свежие и качественные морепродукты очень богаты белком, являются отличным источником минералов и некоторых витаминов, и в то же время, низкокалорийны и содержат мало холестерина, что делает морепродукты одними из наиболее хорошо сбалансированных продуктов питания. Но диетологи не советуют злоупотреблять морепродуктами, и рекомендуют включать их в свой рацион не чаще двух раз в неделю.
Стремитесь к здоровому образу жизни, цените правильное питание и будьте здоровы!

 

Статью подготовила:
Врач-лаборант (заведующий лабораторией)
лаборатории физических факторов И.С.Батюкова

 

16.05.2023