Настало лето, а это время окрошки, легкого салата, кваса и сезонных овощей. Задаёмся вопросом, как правильно питаться в тёплый период года.
Рацион в жаркую летнюю погоду должен быть особенным, в этот период года необходимо поддерживать правильные обменные процессы и оптимальный водный баланс, насыщать свой организм витаминами. В жаркое время аппетит обычно снижается, но это не повод «обеднять» рацион – он всегда должен быть разнообразным и сбалансированным. Однако потребление некоторых продуктов все же стоит ограничить – в первую очередь, с высоким содержанием жира и сахара.
В жаркую погоду мы сильнее потеем, теряем много жидкости, поэтому, чтобы избежать обезвоживания организма необходимо употреблять жидкость, лучше минеральную воду без газа, регулярно и в достаточном количестве. Тот кто активно занимается спортом, то необходимо употреблять дополнительный комплекс витаминов и минералов.
В жару теряется организмом большое количество магния, калия и натрия. Магний и натрий поступает с пищей, калием богаты сухофрукты, фундук. Для жары часто рекомендуют охлаждающие продукты, те, что содержат много влаги: огурцы, кабачки, брокколи, цветная капуста. В рационе обязательно должны присутствовать холодные супы, борщи и окрошки, рагу, салаты, травы: (щавель, крапива, петрушка, укроп, сельдерей) – они несут в себе множество витаминов, минеральных веществ, пищевых волокон и прочих полезных веществ. Причём чем меньше подвергались овощи тепловой обработке, тем больше получит в итоге организм необходимых веществ. Салат в этом случае – идеальное блюдо, только заправлять его не майонезом, а нежирными сливками, сметаной, растительными маслами или соком цитрусовых, и поменьше соли – она имеет свойство задерживать жидкость в организме, а в этом нет ничего хорошего. Популярные в жару окрошки можно готовить на квасе (в идеале – домашнем), кефире, айране, пахте. Вместо традиционного мяса или колбасы в окрошку можно добавить копчёный сыр или брынзу. Лучший источник витаминов — это фрукты и ягоды, а лучшее время для употребления фруктов — это утро. Виноград, апельсины, клубника, малина, ежевика, абрикосы, сливы, груши, персики, дыни и прочие фрукты благодаря легкости их усваивания организмом и богатому содержанию витаминов являются незаменимыми составляющими летнего меню. Но постоянно питаться только холодными блюдами, салатами, окрошками, фруктами не совсем полезно, особенно для тех, у кого есть проблемы с желудочно-кишечным трактом, гастрит, язвенные заболевания, и в этом случае обязательно в течении дня один или два приёма пищи делать теплыми.
Если заболеваний пищеварения нет, то тёплая еда не обязательна, но желательна, так как она важна для желчного пузыря, только при наличии тёплой воды он будет работать правильно. Причем достаточно лёгкого овощного супа, теплого салата: к холодным овощам добавить горячее яйцо или крупу. Летом не стоит отказываться от каш – сладкие (с фруктами, сухофруктами, мёдом) и солёные (с сыром, орехами), они идеально сбалансируют рацион, так как зерновые культуры содержат в себе практически все необходимые для организма вещества: углеводы, белки, жиры, витамины, ферменты. В кашу можно добавить отруби или сухую ламинарию – на вкусе это не отразится, а пользы принесёт немало. Каша – это идеальный завтрак, после неё долго не хочется есть, а значит – и перекусывать в перерывах между завтраком и обедом. Как правило, в летнее время потребность в энергии снижается по сравнению с зимой, так как организм не нуждается в дополнительном обогреве, и калорийность рациона тоже можно немного уменьшить, употребляя больше растительной пищи. При этом нельзя забывать, что организму необходим белок – как животный, так и растительный. Однако, чтобы получить полноценный белок, сбалансированный по аминокислотному составу, в нашем меню каждый день должны быть продукты животного происхождения. Хороший источник животного белка – нежирное мясо (курица, индейка, говядина). Лучше, если мясо будет не жареным, а отварным или, например, приготовленным на пару. Его можно есть и в холодном виде. Также это могут быть яйца и молочные продукты. Но следует помнить, что они, как и мясо, относятся к скоропортящимся продуктам, поэтому употреблять их нужно очень аккуратно и хранить в холоде.
Часто в жару мы обходимся лёгкими перекусами в течении дня, так как есть совсем не хочется. Когда наступает вечер и столбик термометра снижается, аппетит появляется не стоит забывать, что плотный приём пищи после 19.00-20.00 создаст дополнительную нагрузку на желудочно-кишечный тракт. Желательно последний приём пищи сделать лёгким и распределить пищу в течении дня более равномерно.
Следует планировать летний рацион, который должен облегчить работу всех органов приспособится к правильной работе в период жаркой погоды. Летний рацион должен быть лёгким и питательным одновременно.

Врач-гигиенист (заведующий отделением) отделения гигиены труда                                                                                   Л.С.Водянская