Даже прекрасно сбалансированная пища, содержащая необходимое количество белков, жиров, углеводов и минеральных веществ не предохранит человека от заболевания, а иногда и от смерти, если в ней нет витаминов. В 1880 году, когда русский врач Н.И.Лунин опубликовал диссертацию, посвященную данной проблеме, названия у этих жизненно-важных соединений еще не было. Только три десятилетия спустя, в 1911 году, польский ученый К.Функ предложил для них термин «витамины» — жизненные амины (от лат. vitae – жизнь). Витамины – большая группа веществ, которые выполняют в организме чрезвычайно важные функции по регулированию и нормализации обмена веществ, а также по трансформированию энергии. Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности, бытовых условий, уровня физической нагрузки и многих других факторов.

Так как витамины очень важны для человека, мы рассмотрим все основные группы витаминов, но начнем с витамина А. Все витамины А – вещества только животного происхождения, но в растениях много их ближайших родственников – каротиноидов, играющих для человека роль провитамина (предшественника), они обеспечивают 75% потребности в витамине А из растений. Все каротиноиды оранжевого цвета, но в некоторых растениях они накапливаются в листьях и их маскируют зерна хлорофилла, как, например, в салате, петрушке, шпинате. Главным источником поступления витамина А в наш организм являются морковь, помидоры, красный перец, облепиха, абрикосы. Все виды витамина А и его предшественники это жирорастворимые соединения, поэтому, чтобы витамин А лучше усваивался, надо продукты, содержащие каротиноиды употреблять с определенным количеством жиров. Прежде всего это необходимо детям, ибо витамин А обеспечивает нормальный рост и развитие молодого организма, хорошее состояние кожи, формирование скелета, а также повышает остроту зрения, а также витамин А называют противоинфекционным витамином.

В продуктах животного происхождения витамина А относительно немного, за исключением печени белого медведя (в которой концентрация настолько велика, что при употреблении в пищу может вызвать смертельные отравления), печени трески, говяжьей печени, рыбьего жира. В свиной печени витамин А содержится в весьма скромных количествах- 5,85 мг %, в яйцах и сливочном масле – по 0,6мг %, мясе – 0,01 мг %.

Наиболее богаты витамином А такие растительные продукты и растения, как соевая мука -10 мг % (почти, как говяжья печень), зелень петрушки-8,4, морковь – от 4до 20,лук зеленый -4,8, шпинат- 3,7, помидоры -1,7 мг %.

Все виды витамина А и его предшественников хорошо переносят термическую обработку и неплохо сохраняются при консервировании. Однако в растениях при хранении количество его быстро снижается. Как и все остальные жирорастворимые витамины, витамины А могут вызывать состояние гипервитаминоза – чрезмерного насыщения организма, которое выражается более или менее серьезными расстройствами. В наших условиях гипервитаминоз может наступить практически только при передозировке препарата витамина, но никак не при употреблении в пищу натуральных продуктов. Проявляется гипервитаминоз потерей аппетита, повышенной раздражительностью, выпадением волос, зудящей сыпью, иногда головными болями и рвотой.
Будьте здоровы! Становитесь здоровыми! Оставайтесь здоровыми!

 

Статью подготовила врач-лаборант (заведующий лабораторией) лаборатории физических факторов И.С.Батюкова