Сегодня для упаковки и хранения пищевых продуктов и воды, для изготовления игрушек широко используют полимерные материалы. Каждого из нас волнует: не переходят ли химические составляющие из упаковки и посуды в продукт, не оказывают ли они неблагоприятного воздействия на наше здоровье?
Cами полимеры являются инертными, нетоксичными, не мигрируют в пищу. А вот присутствующие в них мономеры, остаточные реагенты, промежуточные вещества, технологические добавки, растворители, а также продукты побочных реакций и химического распада способны проникать в пищу и оказывать токсическое действие на организм человека. Выделение вредных компонентов может происходить во время хранения пищевых продуктов, а также при тепловой или микроволновой обработке.
Как определить из какого материала произведена посуда или упаковочный материал? Для этого надо посмотреть на донышко посуды, внутри треугольника будет указана цифра, обозначающая тип пластика.
Цифра 1 обозначает, что это полиэтилентерфталат ( ПЭТ), из которого изготавливают бутылки для минеральной воды, напитков, пива, растительного масла, молочных продуктов, майонеза, кетчупа. Свои безопасные свойства упаковка сохраняет только при одноразовом применении, повторно использовать такие бутылки, особенно для жидких пищевых продуктов, имеющих температуру выше 70 градусов (чай, кофе и др.) не рекомендуется. Кроме того, посуда из ПЭТ имеет срок службы не более 1 года, в течение которого при хранении продукта в темном месте при отсутствии доступа солнечных лучей, она не оказывает негативного влияния на безопасность продукта.
Под цифрой 2 используется полиэтилен высокого давления, из него изготавливают пакеты и бутылки для молока и воды. Такой пластик сохраняет нейтральность только в отсутствии доступа кислорода, т.е. пока бутылку с водой и молоком не открыли, а как только открыли полимерный материал упаковки меняет свои свойства, и часть химических веществ может переходить в воду или молоко. Поэтому из посуды с маркировкой – 2 НDРЕ — после вскрытия упаковки желательно сразу перелить продукт в стеклянную посуду.
Под цифрой 3 применяется поливинилхлорид, винил (PVC) или (ПВХ). Этот материал применяется для упаковки сыпучих пищевых продуктов, растительных масел и разного рода пищевых жиров. Продукты в такой таре надо лучше не покупать, а также надо ограничить использование посуды из ПВХ для приема пищи. Это связано с тем, что в процессе хранения (особенно при высокой температуре) винилхлорид переходит в продукт и, попадая в организм, способен накапливаться и вызывать онкологические заболевания. Кроме того, при использовании посуды из ПВХ могут образовываться диоксины (очень опасные яды), обладающие канцерогенным и эмбриотоксическим действием, они могут снижать иммунитет и вызывать мутации генов.
2
Под цифрой 4 используется полиэтилен низкого давления (ПНД). Из него делают полиэтиленовые пакеты, гибкие пластиковые упаковки. Если такие упаковки и посуду использовать одноразово, то никакого вреда здоровью они не принесут. Термически этот материал неустойчив, поэтому помещать горячее в такую тару нельзя даже на совсем короткое время, как это делают в некоторых кулинариях или буфетах, когда перед отпуском покупателю разогревают в СВЧ-печи пирожки, беляши и др. в обычных полиэтиленовых пакетах, что недопустимо.
Под цифрой 5 используют полипропилен (PP). Посуда из такого материала не ломается, а мнется. В ней можно подавать горячие блюда, а контейнеры можно использовать для замораживания продуктов. Разогревать пищу в такой посуде в микроволновой печи не стоит, т.к. при высокой температуре может выделяться незначительное количество метанола. Полипропилен не подходит для хранения сливочного, растительного масла и маргарина. При контакте с жирами этот полимер начинает разрушаться.
Под цифрой 6 используют полистирол (PS или ПС). Из него изготавливают упаковочные подносы для продуктов питания в супермаркетах, поддоны для мяса и птицы, контейнеры для яиц, одноразовую посуду, стаканчики для йогуртов и т.д. Но нужно помнить, что полистирол – продукт полимеризации стирола, который относится к канцерогенам. В связи с этим, нельзя превращать одноразовую посуду из полистирола в многоразовую и, конечно, подогревать в микроволновой печи пищу. Холодные напитки из полистироловых стаканчиков пить можно (при температуре до +20 градусов стирол в напиток не выделяется), но пить горячий чай, кофе с температурой более +70 градусов с такой посуды не стоит.
Под цифрой 7 используется смесь различных полимеров (OTHER или ДРУГИЕ). На контейнерах с такой маркировкой должно быть написано «для холодных пищевых продуктов» или «для горячих пищевых продуктов», следовательно, их использовать надо строго по назначению.
При неправильном хранении и использовании посуды из полимерных материалов процессы ее разрушения могут протекать более интенсивно. Лучше хранить продукты в стеклянной или керамической посуде, а растительные масла из пластиковой бутылки лучше перелить в стеклянную посуду и хранить в темном месте.
Обязательно обращайте внимание на пиктограммы на посуде. Нарисованные “снежинки” обозначают, что контейнер подходит под замораживание продуктов, “печь с волнами” – что в посуде можно разогревать пищу в микроволновой печи, “тарелки под душем” – что контейнеры можно мыть в посудомоечной машине, т.к. они термостойкие.
Согласно пункта 431 постановления Совета Министров Республики Беларусь от 27 ноября 2019 года № 797 с 1 января 2021 года «Запрещается использование и продажа в объектах общественного питания одноразовой
3
пластиковой посуды по перечню, определяемому Министерством антимонопольного регулирования и торговли». Согласно постановлению Министерства антимонопольного регулирования и торговли от 19 февраля 2020 года № 14 и от 20 июля 2020 года № 53 с 1 января 2021 года запрещаются использование и продажа в объектах общественного питания следующая одноразовая пластиковая посуда: вилки, ложки, ножи, палочки для размешивания напитков, стаканы, тарелки, трубочки (соломинки) для напитков, чашки, упаковка для продукции общественного питания и пищевых продуктов (контейнеры, лотки, коробки, ланч-боксы, коррексы, банки, бутылки), за исключением упаковки для кулинарных полуфабрикатов и кондитерских изделий.
Понятно, что полностью отказаться от полимерной посуды и упаковки нереально, поэтому мы должны следовать рекомендациям по ее использованию. Необходимо строго соблюдать сроки хранения продуктов в полимерной таре и температурный режим хранения.

Статью подготовила:
врач-лаборант (заведующий лабораторией)
ЛФФ Оршанского зонального ЦГЭ И.С.Батюкова