Сохранилось предание: Пётр Первый спускался с флотилией по Волге. В Камышине за обедом воевода угостил его арбузом. Похвалил царь угощение, спросил, из какой заморской державы привезено. «Здешние это плоды,- отвечал воевода. – Произрастают у нас на бахчах». По вкусу пришёлся Петру арбуз – распорядился, чтобы в честь знатных плодов был дан салют. Тремя залпами ударили пушки. А вскоре на шпиле камышинского магистрата появился медный арбуз – памятный дар Петра. И действительно – ароматные, вкусные и сочные арбузы хорошо освежают и утоляют жажду, и при этом содержат только им присущий набор различных полезных веществ. В арбузах в небольших количествах содержатся витамины В1, В2, РР, С, каротин (провитамин А), а по содержанию фолиевой кислоты они не знают себе равных в растительном мире. Фолиевая кислота активно участвует в процессах кроветворения и биосинтезе белков. Она играет важную роль в формировании нервной системы плода, поэтому просто необходима беременным женщинам, особенно в первом триместре беременности. Фолиевая кислота поддерживает репродуктивное здоровье женщин и мужчин и снижает уровень гомоцистеина (продукт расщепления аминокислоты метионин) в крови, который повреждает внутреннюю поверхность сосудистой стенки с формированием атеросклеротической бляшки.

В арбузах содержатся различные макро- и микроэлементы (калий, кальций, натрий, фосфор, железо и др.), но по содержанию магния арбуз превосходит все овощи и фрукты. Магний поддерживает работу всех мышц организма, сердечной мышцы в том числе, повышает устойчивость к стрессам, поэтому при недостатке магния наблюдается мышечная слабость, склонность к спазмам и депрессии. Магний также снижает артериальное давление, обладает желчегонным и слабительным действием, регулирует клеточный обмен. Соли магния необходимы для правильного функционирования здоровой и больной печени, в том числе при алкогольном циррозе печени, хроническом холецистите, желчекаменной болезни.

Пектиновые вещества и клетчатка арбуза улучшают микрофлору и перистальтику кишечника, ускоряют выведение из организма избытка холестерина и токсичных веществ.

В медицине сочные плоды арбузов используют как мочегонное средство при отеках почечного и сердечного происхождения. Щелочные соединения, содержащиеся в арбузах, нормализуют кислотно-щелочное равновесие мочи и уменьшают риск образования уратных и оксалатных камней и способствуют быстрому выведению этих солей из организма. Мякоть арбуза хорошо утоляет жажду и полезна лихорадящим и послеоперационным больным, так как не вызывает метеоризма (вздутия) кишечника.

Учитывая то, что в мякоти арбуза содержится до 10% сахаров (сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза), лицам с сахарным диабетом следует употреблять эту ягоду с ограничением (под контролем уровня сахара в крови).
Перед употреблением арбуз следует мыть. Не следует покупать надрезанных арбузов. Если вы дома не смогли съесть весь арбуз за один раз, храните его в холодильнике, но не больше 2-х суток.
Как выбрать арбуз? У спелых арбузов корка блестящая, они издают при постукивании звонкий чистый звук (если корка толстая, то он может быть несколько ниже). При сдавливании арбуза с полюсов сила услышанного треска будет пропорциональна спелости арбуза.

Помните, что солёные арбузы – это уже не лечебное блюдо, а закуска или гарнир к мясным и рыбным блюдам.