Плохое знание населением видового состава грибов и игнорирование правил их сбора и обработки влекут за собой непредсказуемые последствия: отравления грибами разной степени тяжести – от острых форм до смертельных исходов. А по своей тяжести острые отравления ядовитыми грибами занимают ведущее место среди всех небактериальных пищевых отравлений.

Отравления грибами имеют характерные признаки. Токсическим началом несъедобных грибов являются сильнодействующие яды, которые не разрушаются при кулинарной обработке. Заболевание, как правило, начинается внезапно, через 3-12 часов после употребления грибов. Клиническая картина на начальных стадиях заболевания: резкая боль в животе, неукротимая рвота, понос, слабость, головная боль. В дальнейшем могут присоединяться судороги, галлюцинации.

При появлении данных симптомов после употребления в пищу грибов немедленно обратитесь к врачу, особенно, если такие же нарушения отмечаются у всех членов семьи или всех тех, кто ел вместе с вами. Окажите себе первую помощь: промойте желудок чистой холодной водой (без марганцовки), примите активированный уголь в большом количестве (1г/кг массы тела), пейте как можно больше жидкости и срочно обратитесь к врачу.

Правила по профилактике грибных отравлений весьма просты и их легко запомнить:

Не употребляйте в пищу как сырые, так и приготовленные дикорастущие грибы, в съедобности которых вы не уверены;

Собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете. Обязательно с ножкой;

Отправляясь на сбор грибов, по возможности, пригласите опытного грибника;

Не собирайте грибы вдоль автомобильных дорог, железнодорожных путей, в черте города;

Не полагайтесь на иллюстрированные руководства при идентификации грибов и определении их съедобности;

Не определяйте съедобность грибов по их названиям, поскольку они могут различаться в различных географических регионах;

Не верьте распространённому мифу о съедобности грибов, если они не оставляют тёмных пятен на серебре или их едят птицы, насекомые, улитки, черви и т.п.;

Не пробуйте сырые грибы на вкус;

Не кормите грибами детей;

Не рекомендуем употреблять в пищу грибы людям с заболеваниями органов пищеварения;

Избегайте употребления грибов, которые ранее вызывали заболевания у вас, ваших родственников или животных;

Помните, что ядовитые грибы нередко растут рядом со съедобными и могут быть очень похожи на них;

Помните, что даже съедобные грибы при неправильном приготовлении и хранении могут стать несъедобными и токсичными;

Помните, что употребление в пищу грибов совместно с алкоголем, а также их приготовление с добавлением алкоголя может активировать ряд токсинов и приводить к возникновению отсроченного токсического синдрома;

Помните, что даже съедобные правильно приготовленные грибы должны употребляться у пищу в умеренных количествах в качестве гарнира, а не основного блюда;

Заготавливайте впрок только молодые грибы. Сушке подлежат: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, козлята. Пластинчатые грибы сушить не рекомендуется. Исключение составляют опята, но при условии, что вы твердо уверены в определении этого гриба;

Солите, сушите, маринуйте каждый вид грибов отдельно!

Перед отвариванием тщательно отмойте грибы от частичек песка и почвы;

Нельзя хранить свежие грибы более суток, даже в холодильнике, а солёные и маринованные грибы более года;

Не занимайтесь самолечением – обратитесь за медицинской помощью.

 

 

 

 

Врач-гигиенист

(заведующий отделением)

отделения гигиены питания                                                        Т.А.Харитонова